Все про грибы масленок лиственничный. Маслёнок лиственничный - Suillus grevillei

Масленок лиственничный (Suillus grevillei) – трубчатый гриб из рода Масленок (Suillus). Еще известен как Масленок элегантный.

Где произрастает

Из названия не трудно догадаться, что данный гриб произрастает в основном под лиственницей. Встречается в лиственных и сосновых лесах с примесью лиственницы, чаще в молодняке. Попадается редко, группами или одиночно. Найти их можно в траве и хвое, расположенной на близком расстоянии от корневой системы лиственницы. Под одним и тем же деревом может расти много лет. Но после гибели дерева исчезает, а со временем умирает и грибница. По срокам произрастания масленок плодоносит довольно долго, начиная с июня и вплоть до конца октября.

Съедобность

Масленок лиственничный — съедобный гриб 2 категории. Используют соленым, свежим и маринованным. При употреблении рекомендуется снимать кожицу со шляпок. Для ее лучшего удаления можно поместить грибы в кипяток на 1-2 минуты.

Ботаническое описание

Шляпка гриба мясистая, вырастает в диаметре до 15 см. У молодых грибов она плоско-выпуклой формы с подогнутым краем. У взрослых особей она приобретает плоскую форму, иногда с загибающимися к верху краями. Кожица гладкая, голая, клейкая, покрыта слизью. Окрас разнообразен и зависит от условий произрастания гриба. Он может быть ярко желтым, оранжево-желтым, золотисто-коричневым, лимонно-желтым или золотисто-желтым.

Мякоть плотная, сочная, мягкая, желтоватого оттенка и буреющая возле кожицы. При надломе не меняет цвет только у молодых особей. У более зрелых экземпляров она приобретает розовый или красно-коричневый оттенок, который со временем приобретает бурый цвет.

Ножка зернисто-сетчатая сверху, сплошная. Может вырастать до 12 см в длину и до 3 см в ширину. По форме ножка бывает булавовидной, цилиндрической или изогнутой. Имеется кольцо. Его цвет — белый или желтоватый. Цвет ножки красновато-бурый, а выше кольца — лимонно-желтый.

Трубчатый слой масленка лиственничного слабо нисходящий и приросший. У молодых плодовых тел он покрыт пленчатым покрывалом желтоватого оттенка. Его поры угловато-округлой формы. Они оливково-желтого или желтоватого цвета, при надавливании буреют.

Схожие виды

Маслята других видов, образующие микоризу с лиственницей, встречаются довольно редко:

Масленок ржаво-красный (лат. Suillus tridentinus) — отличается наличием густых волокнистых чешуек на шляпке, распространен в Западной Сибири.

Масленок серый (лат. Suillus aeruginascens) — обладает серо-коричневым оттенком.

Written by Николай Будник и Елена Мекк.

Маслёнок лиственничный назван так не случайно. Он растёт только под лиственницами. Поскольку на Уломе Железной в лесах лиственниц нет, встретить этот Маслёнок можно только под посаженными деревьями.

Все фотографии Маслёнка лиственничного сделаны в одном месте под несколькими большими лиственницами. Маслёнок лиственничный - вкусный гриб, который употребляется так же, как и все маслята.

1. Маслёнок лиственничный растёт именно под лиственницами.

2. Он похож на другие маслята.

3. Есть, конечно, и отличия.

5. Характерны для маслёнка лиственничного и тёмные пятнышки на шляпке.

6. Лиственницы в наших лесах не растут.

7. Так что эти грибы мы встречали только в одном месте под тремя посаженными лиственницами.

8. Судя по всему, эти маслята тоже любят суховатые места.

9. Маслёнок лиственничный - средний по размеру гриб.

10. По своему виду он похож на маслёнок зернистый.

11. В молодости шляпка полукруглая,края её ровные.

12. С возрастом шляпка становится плоской, а края её слегка волнистыми.

13. Трубочки закрыты плёнчатым покрывалом только у совсем молодых грибов.

14. Потом покрывало остаётся в виде следов на ножке.

15. Трубочки вначале светло-жёлтые,частые.

16. Потом они темнеют и редеют.

17 .Характерная особенность гриба - тёмные пятна в местах прикосновения к трубчатому слою.

18. Эти пятна фиолетово-коричневого цвета.

19. Ножка прямая или чуть-чуть изогнутая, довольно длинная.

20. В молодости она до кольца жёлтая, а ниже покрыта коричневыми чешуйками.

21 .Потом ножка вся темнеет и становится коричневой.

22. Мякоть гриба нежная, на разрезе в шляпке слегка темнеет.

23. Вот такой он - маслёнок лиственничный, для наших мест редкий гриб.

Никогда не ешьте слишком много грибов (в каком бы то ни было виде). Хотя съедобные грибы и вкусные, все-таки они требуют хорошего пищеварения; самые лучшие грибы, съеденные в неумеренном количестве, могут вызвать у людей с ослабленным и неправильным пищеварением тяжелые и даже опасные расстройства желудка.

У стареющих грибов перед тем, как их готовить, всегда следует удалить нижний, спороносный, слой шляпки: у пластинчатых грибов - пластинки, у губчатых - губку, которая у спелого гриба большей частью становится мягкой и легко отделяется от шляпки. Зрелые споры, во множестве содержащиеся в пластинках и губке спелого гриба, почти не перевариваются.

Очищенные грибы надо на 30 мин положить в холодную воду, чтобы отмокли приставшие к ним песок, сухие листья, и 2-3 раза тщательно обмыть, каждый раз наливая свежую воду. Хорошо в нее добавить немного соли - она поможет избавиться от червей в грибах.

В тенистой глуши грибов меньше, чем на пятачках, освещенных солнцем.

Не пробуйте сырые грибы!

Не используйте в пищу перезрелые, осклизлые, дряблые, червивые и испорченные грибы.

Помните о ложных опятах: не берите грибы с ярко окрашенной шляпкой.

Шампиньоны хорошо сохраняются, если их на несколько часов замочить в холодной воде, затем отрезать загрязненные части ножек, промыть в воде с добавлением лимонной кислоты и отварить в воде с небольшой добавкой соли по вкусу. После этого горячие шампиньоны вместе с отваром разложить в стеклянные банки, закрыть (но не закатывать!) и хранить в прохладном месте (в холодильнике). Из таких шампиньонов можно готовить различные блюда и соусы.

Никогда не собирайте и не употребляйте в пищу грибы, у основания которых имеется клубневидное утолщение (как у красного мухомора), и не пробуйте их.

Сморчки и строчки обязательно отваривайте и тщательно промывайте горячей водой.

Грибы-млечники перед засолом или употреблением в пищу в свежем виде отваривайте или длительно вымачивайте.

Сырые грибы плавают, сваренные - опускаются на дно.

При очистке свежих грибов отрезают только нижнюю, загрязненную, часть ножки.

У маслят снимают верхнюю кожицу шляпки.

У сморчков шляпки отрезают от ножек, замачивают на час в холодной воде, тщательно промывают, 2-3 раза меняя воду, и варят в подсоленной воде 10-15 минут. Отвар в пищу не употребляют.

Из белых грибов готовят бульоны и соусы, они вкусны в соленом и маринованном виде. При любом способе приготовления не меняют присущего им цвета и аромата.

Только отвар белых грибов и шампиньонов можно использовать. Даже малое количество этого отвара улучшает любое блюдо.

Подберезовики и подосиновики для приготовления супов не пригодны, так как дают темные отвары. Их жарят, тушат, солят и маринуют.

Грузди и рыжики используют в основном для засолки.

Сыроежки варят, жарят и солят.

Опята жарят. Мелкие шляпки этих грибов очень вкусны в соленом и маринованном виде.

Лисички никогда не бывают червивыми. Их жарят, солят и маринуют.

Перед тушением грибы обжаривают.

Грибы следует заправлять сметаной только после того, как они хорошо прожарились, иначе грибы получаются вареными.

Шампиньоны обладают настолько нежным вкусом и запахом, что добавление к ним остропахнущих пряностей только ухудшает их вкус. Они единственные в своем роде грибы, которые имеют легкий, чуть кисловатый привкус.

Такую исконно русскую пищу, как грибы, заправлять лучше подсолнечным маслом. На нем жарят все трубчатые грибы, а также сыроежки, лисички, шампиньоны. Им заправляют соленые грузди и волнушки. Маслом заливают стеклянные банки с маринованными маслятами и опятами, чтобы тонкий его слой предохранял маринад от плесени.

Не оставляйте надолго свежие грибы, в них появляются опасные для здоровья и даже для жизни вещества. Сразу же переберите и начинайте готовить. В крайнем случае, сложите их в дуршлаг, сито или эмалированную кастрюлю и, не накрывая крышкой, поставьте в холодильник, но не больше чем на день полтора.

Грибы, собранные в дождливую погоду, особенно быстро портятся. Если оставить их в корзине на несколько часов, они размякнут, станут непригодными для употребления. Поэтому готовить их надо сразу. Но и готовые грибные блюда нельзя долго хранить - они испортятся.

Чтобы очищенные грибы не почернели, положите их в подсоленную воду, добавьте немного уксуса.

С сыроежек легко снять кожицу, если предварительно обдать их кипятком.

С маслят перед приготовлением обязательно снимают покрытую слизью пленку.

Специи в маринад кладут только тогда, когда он окончательно очищен от пены.

Чтобы маринад из подберезовиков и подосиновиков не почернел, перед варкой обдайте их кипятком, подержите в этой воде 10 минут, промойте, а потом уже варите обычным способом.

Чтобы очищенные шампиньоны не потемнели, их кладут в слегка подкисленную лимоном или лимонной кислотой воду.

Помните о возможности ботулизма и других бактериальных заболеваний в случае нарушения санитарно-гигиенических требований при консервировании грибов.

Банки с маринованными и солеными грибами не закатывайте металлическими крышками это может привести к развитию микроба ботулинуса. Вполне достаточно покрыть банку двумя листами бумаги - простой и вощеной, туго завязать и поставить в прохладное место.

Следует помнить, что бактерии ботулинос вырабатывают свой смертельно опасный токсин только при жесточайшей нехватке кислорода (т.е. внутри герметично закрытых консервных банок) и при температуре выше +18 гр. С. При хранении консервов при температуре ниже +18 гр. С (в холодильнике) образование в консервах ботулотоксина невозможно.

Для сушки отбирают нестарые крепкие грибы. Их перебирают и очищают от приставшей земли, но не моют.

У белых грибов ножки отрезают полностью или частично так, чтобы осталось не более половины. Сушат их отдельно.

У подберезовиков и подосиновиков ножки не отрезают, а весь гриб разрезают по вертикали пополам или на 4 части.

Солить можно все пригодные в пищу грибы, но чаще всего для этого используют только пластинчатые, так как трубчатые грибы при засолке становятся дряблыми.

Маринад из подберезовиков и подосиновиков не почернеет, если перед варкой обдать грибы кипятком, выдержать в этой воде 5-10 минут, затем промыть холодной водой.

Чтобы маринад был светлым и прозрачным, надо во время варки снимать пену.

Соленые грибы нельзя хранить в тепле, нельзя и замораживать: в том и другом случае они темнеют.

Сухие грибы храните в закрытой посуде, иначе улетучится аромат.

Если сухие грибы при хранении выкрошились, не выбрасывайте крошки. Истолките их в порошок и храните в хорошо закупоренной стеклянной банке в сухом, прохладном месте. Из этого порошка можно готовить грибные соусы и бульоны.

Сушеные грибы хорошо подержать несколько часов в подсоленном молоке - они станут как свежие.

Сушеные грибы значительно лучше усваиваются, если они измельчены в порошок. Из такой грибной муки можно готовить супы, соусы, добавлять в тушеные овощи, мясо.

Сушеные лисички лучше развариваются, если в воду добавить немного питьевой соды.

Грибы, содержащие млечный сок - волнушки, чернушки, белянки, грузди, подгрузди, валуи и другие, перед посолом отварите или вымочите, чтобы извлечь горькие, раздражающие желудок вещества. После обваривания их надо промыть холодной водой.

Строчки и сморчки перед приготовлением надо обязательно проварить 7-10 минут, отвар (он содержит яд) вылить. После этого грибы можно варить или жарить.

Лисички и валуи перед маринованием проварите в подсоленной воде 25 минут, откиньте на решето и промойте. Затем положите в кастрюлю, залейте необходимым количеством воды и уксуса, добавьте соль и отварите вторично.

Варить грибы в маринаде надо 10-25 минут. Грибы считаются готовыми, когда они начинают опускаться на дно, а рассол становится прозрачным.

Соленые грибы полагается хранить в холодном месте и при этом следить, чтобы не появилась плесень. Время от времени ткань и кружок, которыми они прикрыты, надо промывать в горячей, слегка подсоленной воде.

Маринованные грибы надо хранить в прохладном месте. В случае появления плесени все грибы следует откинуть на дуршлаг и промыть кипятком, после чего сделать новый маринад, проварить в нем грибы и, сложив в чистые банки, залить растительным маслом и накрыть бумагой.

Сушеные грибы легко впитывают в себя влагу из воздуха, поэтому их следует хранить в сухом месте во влагонепроницаемых мешочках или плотно закрытых банках.

При засолке грибов не относитесь с пренебрежением к укропу. Смело кладите его, маринуя маслята, засаливая сыроежки, лисички, валуи. А вот грузди, рыжики, белянки и волнушки лучше солить без душистых трав. Их натуральный аромат приятнее укропного.

Не забывайте о хрене. Листья и корни хрена, положенные в грибы, не только придают им пряную остроту, но надежно защищают от раскисания.

Зеленые веточки черной смородины придают грибам аромат, а листья вишни и дуба - аппетитную хрупкость и крепость.

Большинство грибов лучше солить без лука. Он быстро теряет свой аромат, легко закисает. Крошите лук (можно и зеленый) лишь в соленые рыжики и грузди, а также в маринованные опята и боровики.

Лавровый лист, брошенный в варящиеся опята и боровички, придаст им особенный аромат. Кладите в маринад также немного корицы, гвоздики, бадьяна.

Хранят соленые грибы при температуре 2-10°С. При более высокой температуре они закисают, становятся мягкими, даже плесневеют, и употреблять их в пищу нельзя. У сельских жителей и владельцев садовых участков проблема хранения соленых грибов решается просто - для этого используется погреб. Горожане же должны солить ровно столько грибов, сколько можно разместить в холодильнике. На балконе зимой они замерзнут, и их придется выбросить.

Подкласс: Agaricomycetidae Порядок: Boletales Семейство: Suillaceae Род: Маслёнок Вид: Маслёнок лиственничный Латинское название Suillus grevillei (Klotzsch) Singer 1965

Изображения
на Викискладе

NCBI

Маслёнок ли́ственничный (лат. Suillus grevillei ) - гриб из рода Маслёнок (лат. Suillus ). Произрастает с лиственницей и имеет шляпку различных оттенков жёлтого или оранжевого цвета.

Описание

Сезон июль - сентябрь.

В последнее время сроки произрастания лиственничного масленка значительно расширились. Самая ранняя известная находка - 11 июня, также лиственничные маслята встречаются вплоть до конца октября (А.Терентьев www.chuhonka.ru)

Сходные виды

Другие маслята, растущие под лиственницей, встречаются значительно реже:

Маслёнок серый (Suillus aeruginascens ) более тусклой серо-коричневой окраски
Маслёнок ржаво-красный (Suillus tridentinus ) с густыми волокнистыми чешуйками на шляпке, известен в Западной Сибири

Употребление

Съедобен , используется в супах, жареным, солёным, маринованным (предварительно отваривается 10-15 минут).

Литература

Гарибова Л. В., Сидорова И. И. Грибы. Энциклопедия природы России.. - М.: 1997. - ISBN 5-87484-046-X
Дермек А. Грибы. - Братислава: 1989.
Грюнерт Г. Грибы / пер. с нем. - М .: «Астрель», «АСТ», 2001. - С. 220. - (Путеводитель по природе). - ISBN 5-17-006175-7

Примечания

Ссылки

Изображения плодовых тел - результаты поиска в интернете

Wikimedia Foundation . 2010 .

Смотреть что такое "Лиственничный масленок" в других словарях:

Масленок лиственничный, синеющий - (см. табл. IV) Растет большими группами с июля до сентября в лиственничных лесах, в молодых посадках. Шляпка от 4 до 13 см, выпуклая или плоская с хлопьями, слизистая, желтовато серая с фиолетовым оттенком. Мякоть белая, на разрезе синеет, у… … Энциклопедия грибника

Масленок серый, лиственничный синеющий - Suillus aeruginascens (Seer.) Soell (Boletus viscidus Fr.) см. также Род масленок, масляник Suillus S.F.Gray (Ixocomus Quel.) Масленок серый, лиственничный синеющий S. aeruginascens (Seer.) Soell (Boletus viscidus Fr.) Шляпка 4 8 см (до 13… … Грибы России. Справочник

Масленок лиственничный - Suillus grevelley (Klotsch) Stag. (Boletus elegans Fr.) см. также Род масленок, масляник Suillus S.F.Gray (Ixocomus Quel.) Масленок лиственничный S. grevelley (Klotsch) Stag. (Boletus elegans Fr.) Шляпка 3 10 (до 14 см) см в диаметре,… … Грибы России. Справочник

Масленок настоящий (обыкновенный, поздний, желтый) - (см. табл. IV) Растет группами с июня до октября, предпочитает сосновые леса, опушки, обочины дорог, солнечные места. Шляпка от 3 до 13 см, полушаровидная, позднее плоская, слизистая, желто коричневая, иногда буровато оливковая с фиолетовым… … Энциклопедия грибника

Масленок зернистый - (см. табл. IV) Растет в хвойных лесах, больше сосновых, на полянах, часто группами. Шляпка до 10 см, округло выпуклая, слизистая, от желто коричневой до коричнево бурой. Мякоть желтоватая, цвета не меняет. Трубчатый слой тонкий, сначала светлый,… … Энциклопедия грибника

Масленок обыкновенный, настоящий, поздний, желтый - Suillus luteus (Fr.) S.F.Gray см. также Род масленок, масляник Suillus S.F.Gray (Ixocomus Quel.) Масленок обыкновенный, настоящий, поздний, желтый S. luteus (Fr.) S.F.Gray Шляпка 3 10 см (до 13 см) в диаметре, полушаровидная, затем округло… … Грибы России. Справочник

Масленок зернистый - Suillus granulatos(Fr.) G.Kuntze см. также Род масленок, масляник Suillus S.F.Gray (Ixocomus Quel.) Масленок зернистый S. granulatos(Fr.) G.Kuntze Шляпка 2 10 см в диаметре, округло выпуклая или уплощенная, гладкая, слизистая при высыхании… … Грибы России. Справочник

Масленок желто-бурый - Suillus variegatus (Fr.) Kunze см. также Род масленок, масляник Suillus S.F.Gray (Ixocomus Quel.) Масленок желто бурый S. variegatus (Fr.) Kunze Шляпка 6 10 см в диаметре, выпуклая, затем плоская, темно желтая, охряно бурая, с волокнистыми … Грибы России. Справочник

Сущ., кол во синонимов: 1 гриб (377) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов

Маслёнок лиственничный Маслёнок лиственничный Научная классификация Царство: Грибы Отдел … Википедия

Масленок лиственничный относится к наиболее часто встречающимся видам маслят. Он отличается лимонно-желтым цветом шляпки и губки, а также тем, что всегда растет под лиственницами. Кожица шляпки, как и у других маслят, скользкая и легко снимается. Масленок лиственничный растет с июня до ноября под разными видами европейских, азиатских и американских лиственниц. Плодовые тела обычно появляются в большом количестве на хвое или в траве и всегда в радиусе корневой системы дерева. На определенных местах этот гриб можно регулярно собирать десятки лет. Однако когда дерево погибает, постепенно исчезает и он. Растет масленок лиственничный в лесах, где есть лиственницы, от низин до гор. Обычно он появляется и в некоторых парках и садах под высаженными там местными и экзотическими видами лиственниц. Этот вид широко распространен в мире: он обильно растет в Европе, Северной Америке и Северной Африке, Японии, Австралии, Новой Зеландии. Он был занесен и в Южную Америку. Это отличный съедобный гриб, пригодный для любой кулинарной обработки. Перед приготовлением скользкую кожицу рекомендуется снимать.
Микоризу с лиственницей образует и масленок зеленый (серый, лиственничный синеющий) (S. aeruginascens) с серо-коричневыми или серо-желтыми плодовыми телами. Он тоже съедобен, но как в Европе, так и в Северной Америке, встречается редко.

Suillus grevillei Болетовые Boletaceae имеет скользкую шляпку диаметром в 4-15 см, полукруглую, потом плоскую, лимонно-желтого или желто-золотого цвета. Края трубочек тоже лимонно-желтые, долго бывают закрыты желтовато-белые

Ножка размерами 4-12/1-2,5 см, желтая с коричневыми крапинками и желтоватым кольцом. Мякоть желтая, быстро становится розово-фиолетовой, капля FeS04 окрашивает ее в коричнево-черный цвет. Вкус и запах грибные. Споровый порошок оливково-коричневый. Споры бледно-желтые, 8-12/3-5 см. Цистиды желтые, инкрустированные коричневым. Еще один вид, растущий под лиственницами, - масленок гридентийский (S. tridentinus) . Он встречается редко и лишь на известковых почвах. Отличается оранжево-коричневой чешуйчатой шляпкой и сбегающимися устьями суриково-красных трубок. Этот гриб тоже съедобен.

Другие грибы этого вида: