Сколько свиных ножек нужно для холодца. Как приготовить холодец из свиных ножек

Есть в русской кухне блюда, без которых и праздничный стол невозможно себе представить, и каждодневное меню выглядит слишком бедным. Одно из наиболее популярных и любимых – наваристый и душистый холодец из свиных ножек, секретами приготовления которого владеет любая опытная хозяйка. Если правильно выбрать мясо, обработать его и сварить, получим настолько вкусное угощение, от которого не смогут отказаться даже приверженцы диет.

Рецепт холодца из свиных ножек остается неизменным уже на протяжении многих веков. А вот технология его приготовления довольно затейлива и состоит из множества мелких, но очень важных моментов, несоблюдение которых может привести к потере результата, то есть того самого незабываемого вкуса.

О самом главном

В данной рецептуре самый основополагающий момент – это качество главного продукта, то есть свиных костей или, точнее, копыт. Именно без них невозможно приготовить одно из самых любимых кушаний русского человека – холодец из свиных ножек.

Выбирая их, нужно обращать внимание:

• На цвет ножек свиньи – они должны быть белыми, без желтизны или синюшного оттенка, что может свидетельствовать о старости животного или же о неправильном его забое;
• На запах: его или может не быть вообще, или – легкий аромат свежего мяса;
• На состояние кожного покрова: на нем не должно быть щетины. Если же она все же кое-где есть, ее необходимо обрезать;
• На жирность: тут все, как говорится, — дело вкуса: если хочется получить холодец из ног свиньи понаваристей, выбирать нужно те, на которых жирка побольше;
• На размер: не нужно исходить из принципа «чем больше, тем лучше», ведь чем меньше копытца и сама ножка, тем моложе была свинка.

Кстати, идеальный холодец получится именно из передней свиной ноги. Костей в ней будет поменьше, нежели в задней, а вот жирного мясца, наоборот, побольше.

Классика холодца

Ингредиенты

• Свиная ножка — 1 шт. весом 1-1,2 кг + -
• — 1 крупная штука (2 маленьких) + -
• — 1 шт. (большая) + -
• — 10-12 горошин + -
• — 2-3 шт. + -
• — 0,5 ч. л. + -
• — 1-1,5 ст. л. + -

Приготовление

Количество продуктов каждая хозяйка может варьировать, исходя из того, на сколько человек рассчитано блюдо. Мы же предлагаем порцию, рассчитанную на семью из 4-х человек.

• Так как холодец мы готовим из свиной ножки, больше всего внимания мы уделим именно ей. Ногу нужно помыть, поскоблить, удалив всю черноту с копыт и кожи (особенно если посчастливилось найти смоленную).
• Если же ногу еще не обжигали, сделать это придется самостоятельно. Идеально – подпаленной соломой, чтобы придать коже особенный золотистый цвет и аромат. Но если сделать это проблематично, можно ограничиться и обработкой ножки огнем от газовой горелки. Для этого с газовой плиты нужно снять решетку, добавить огня и просмолить проблемные, то есть покрытые щетиной места, если таковые есть.
• После обжига обчищаем ногу, чтобы убрать со шкуры всю черноту.
• Теперь нужно разделать мясную заготовку. Вооружившись кухонным топориком, сначала разрубываем ножку на 2 равных части вдоль, а потом разделяем каждую на 2-3 части.
• Кастрюля на такую ножку нужна повместительней, не менее, чем на 4 литра. В нее кладем мясные кусочки, заливаем водой и оставляем на ночь.
• Утром хорошенько промываем, заливаем свежей водой так, чтобы уровень воды был на 4 пальца выше ножки, и ставим на плиту.
• Как только наш будущий холодец из ног свиньи закипит, нужно обязательно снять пену и сбавить огонь до минимума. Пенку собираем до тех пор, пока от нее не останется и следа.
• Теперь наберемся терпения, ведь томиться наше блюдо должно не менее пяти часов.
• За это время следует почистить морковку, лучок и чесночок.
• За час до окончания варки в кастрюлю нужно бросить целую морковь и луковицу.
• За 5 минут до выключения добавим лавр, и перец – молотый и горошек.
• Сигналом к тому, что ножка наша готова, должно послужить произвольное отделение мяса и хрящей от косточек.
• Их вынимаем, складываем в миску и отправляем в прохладное место.
• Слегка охлажденный бульон процеживаем и заправляем порубленным и толченым в ступке чесночком.
• Как только ножка остынет, ее разбираем. Мясо, негрубые хрящики и шкурку измельчаем, раскладываем по порционным тарелкам, заливаем прохладным бульоном и отправляем в холодильник застывать.

• Чтобы наш холодчик получится прозрачным, как слеза, варить его нужно с неплотно закрытой крышкой;
• Солить наш навар следует не раньше, чем за 5 минут до выключения, чтобы мясо и хрящи просолились минимально;
• Луковицу добавляем в бульон, предварительно сделав в ней крестообразный надрез;
• Цедить бульон лучше всего через 4 слоя марли, уложенной в дуршлаг. Благодаря этому он станет прозрачным, как слеза;
• Если хотим получить блюдо с минимальным количеством калорий, жир, который соберется сверху бульона, нужно аккуратно собрать ложкой.

Если мы готовим блюдо на праздничный стол, его можно украсить цветочками из вареной морковки (той, которая варилась вместе с мясом) и яичными кружочками, поместив их в тарелки с еще не застывшим бульоном. Листики петрушки или укропа тоже будут смотреться в прозрачном мясном желе очень эффектно. Кстати, если в данный рецепт холодца из свиных ножек добавить мясо курицы, получится тоже очень вкусно. Но об этом – в другой раз…

Неповторимый вкус холодца знаком каждому. Обычно ни один Новый год не обходятся без этого сытного блюда. На праздничном столе холодец не только разнообразит ваше меню, но и помогает любителям спиртного долго оставаться в трезвом уме и наслаждаться прекрасным вечером в кругу друзей и близких.

Холодец из свинины рецепт, которого я всегда готовлю из свиной рульки или задней ноги является у нас на новогодние и зимние праздники самой востребованной холодной мясной закуской, и всегда съедается с превеликим удовольствием.

Готовится холодец долго, время варки - 6 часов, но оно того стоит! Некоторые мужчины были завоеваны именно холодцовым способом.

Ведь холодец помимо его потрясающего вкуса, еще и очень полезен. Его натуральные желирующие свойства и входящий в состав коллаген, на наших суставах отображаются самым наилучшим образом. Они связывают их и не дают разрушаться.
Но не смотря на его полезные свойства, холодец также и вреден. В нем содержится много холестерина, поэтому не советую его часто употреблять.

Для лучшего застывания холодца я добавляю парочку-другую свиных ножек, и как у нас говорят, он застывает так, что тарелку с холодцом можно по полу катать, держаться будет очень хорошо.
К свиным ножкам у меня особая любовь.

Многие готовят холодец из говядины, мне тоже он нравится, но я варю его крайне редко. Может быть потому, что мама всегда готовила исключительно из домашней свинины, у нас в хозяйстве они были всегда, как и у всех моих родных селян. И на Рождество, это было блюдо номер один.

1 свиная рулька или одна свиная нога
2-3 свиные ножки
1-2 головки репчатого лука
2-3 лавровых листика
черный перец горошком
зубчики чеснока по вкусу
1 морковь по желанию

Чтобы холодец получился вкусным и прозрачным, важно соблюсти некоторые правила и хитрости, так сказать ключевые моменты, о которых вы можете узнать на этой страничке.

Рульку и ножки нужно разрубить на куски, не очень маленькие. Иначе он разварится и получится не холодец, а каша. Мне разрубили в магазине.

Eсли у вас купленная на рынке из домашней свинины, то отличный вкус гарантирован!
Тщательно почистить, промыть и залить холодной водой на 2-3 часа, меняя пару раз воду.

После чего, воду слить, а каждый кусок мяса рульки и ножки снова промыть и залить водой так, чтобы покрыло мясо на три, четыре пальца выше.
Поставить на сильный огонь. Как только появится пена, ее нужно убрать очень аккуратно, и минимально убавить огонь.

Добавить очищенную целую головку лука, можно и две, перец черный горошком, лавровый лист и 4-5 зубчиков чеснока. По желанию для цвета можно добавить очищенную целую морковку. Я ее не всегда добавляю. Некоторые еще добавляют луковицу с шелухой. В этом случае, нужно снять только верхний слой и хорошо промыть.

По истечению одного или полутора часов, добавить соль, около одной столовой ложки.
Во время варки, нужно периодически снимать пену. Я варю холодец на минимальном огне около 6 часов с прикрытой крышкой. Кости от рульки и ножек, должны легко отделяться, а на поверхности должна образовться желейная пленка. Это хороший результат правильно сварившегося холодца.

После этого, ему нужно дать хорошо отстояться, до теплого состояния.

Процедить бульон через двойную марлю. Посолить по вкусу, а также по желанию можно добавить еще раз свежий зубчик чеснока через пресс или растертый в ступке. Перемешать, дать бульону постоять 5 минут, и снова процедить.
Затем, нужно сдуть с бульона жир, как сдуваете одуванчик в другую емкость. Это делается для прозрачности бульона. Я так всегда делаю, так как ложкой весь жир невозможно снять. А лучше всего вдвоем, с разных сторон. Я однажды так усердно сдувала, что голова закружилась

Снова нужно дать немного постоять, чтобы осел.
Раскладываем мясо по тарелкам, я люблю пользоваться прямоугольной или круглой формой. Мне так удобнее, и украсить можно, как вам хочется, и места в холодильнике меньше занимает, и красивее смотрится.

Как украсить холодец

Здесь широкий выбор для фантазии. Мне в этом помогают разные формочки. К Новому году у меня вот такие, их можно встретить в продаже. Можно и руками, правда времени больше займет.

Дно прямоугольной формы застилить пищевой пленкой. Для имитации снега на мелкой терке натереть белок вареного яйца. Из зеленой паприки вырезать формочкой елочки, из моркови звездочки, из редиски снежинки.

Аккуратно выложить сверху мясо без костей в один слой. Сверху половником налить отстоявший бульон, и так до конца пока форма не наполнится. Поставить в холодильник для застывания.

Как застынет, перевернуть на блюдо.

Можно и так украсить

В круглой форме.

Кому и как больше нравится, главное, чтобы делали все с душой, тогда и красиво и вкусно получится.

Холодец из свинины рецепт готов!

Я желаю вам всем дорогие мои читатели, счастливых зимних праздников!

Не забудьте, после рюмочки выпитого спиртного, обязательно закусить непременно холодцом, это поможет вам избежать симптомов похмелья.

С исторических времен, по традиции холодец является русским блюдом, он представляет бульон в виде желе с мясными кусочками. И без студня никогда не обходится новогоднее застолье, это популярная закуска на Новый год, ее легко приготовить, можно красиво украсить, добавив красиво нарезанные овощи. К блюду хорошо подавать хрен или горчицу.

В наше время такую закуску возможно осудят диетологи, на мой взгляд совершенно несправедливо. Мясо на этих частях вкусное и совсем нежирное, а коллаген, содержащийся в хрящах, необходим для нормального функционирования организма. А еще традиционное русское блюдо полезно для людей, страдающих артрозами, что особенно актуально в зимнее время.

Употребление холодца из свиных ножек один раз в месяц зимой не повредит никому, а Ваши кости и суставы в старости будут благодарны Вам. Ниже представлены вкусные рецепты на любой вкус, все они опробованы на моей кухне, поэтому выбирайте для себя самый лучший!

Как варить холодец из свиных ножек: вкусный рецепт

Эта часть мяса содержит в большом количестве желирующий компонент, поэтому желатин для приготовления не требуется. А потому, такая вкусная закуска считается полностью натуральной, по- настоящему домашним и вкусным. Хотите попробовать? Тогда начинаем готовить вместе со мной.

Ингредиенты:

• 2 кг свиных ножек с копытами,
• 1 луковица,
• 1 морковь,
• 6 горошин душистого перца,
• 5 зубчиков чеснока,
• 3 лавровых листа,
• зелень, соль по вкусу.

Заливаю свиные ножки водой, оставляю на 2 часа отмокать.

Через 2 часа достаю мясо из кастрюльки, вода стала грязной и мутной. Счищаю острым ножом грязь, промываю холодной водой и снова помещаю в кастрюлю. Беру емкость на 7-10 литров, заливаю холодной водой примерно так, чтобы было покрыто мясо на 6-8 см. сверху. Ставлю на плиту, жду закипания.

Свиные ножки начинают закипать, образуется пена, ее нужно постоянно снимать. После закипания делаю медленный огонь, варю 5 часов.

По истечении времени добавляю целую луковицу. Ее можно не очищать, тогда бульон приобретет золотистый оттенок, кто желает, может снять шелуху. Для красивого оттенка также добавляю кусочки моркови, варю еще 1 час.

Остались 20 минут до окончания варки холодца, пришло время добавлять специи: черный перец, лавровый лист, зубчики чеснока, пропущенные через пресс.

Отделяю мясо от косточек, оно хорошо отходит. Бульон я буду процеживать, а пока жду чтобы он остыл и ножки тоже. На это обычно уходит не менее 40 минут.

Костей получается много. Беру 3 контейнера, мне так удобно, добавила чуть соли и перца, мясную массу распределила на 3 части.

Подготовила для украшения петрушку, отварную морковь.

Залила бульон в контейнеры, до утра убрала в холодильник. Получилось очень вкусно.

Холодец со свиными ножками в бутылке

Что только не предпринимают хозяйки, чтобы удивить гостей! Я вот нашла на просторах интернета очень простой способ приготовления этой закуски в бутылке. Холодец готовится как обычно, например, как у меня в первом рецепте. Запах, вкус сохраняется, но когда застынет, ему вполне можно придать форму свиньи.

Из мясных ингредиентов беру ножки свиные, но можно использовать и другое мясо, которое имеется под рукой. Но все же копытца свиней лучше, из них получается хороший, наваристый холодец. Варится бульон обычным способом.

Затем содержимое переливаю по пластиковым бутылям, придаю им горизонтальное положение, убираю в холодильник для застывания.

Жду пока застынет, бутылки снимаю из холодильника, разрезаю острым ножом, переношу на блюдо.

Украшаю ломтиками колбасы или ветчины, вырезаю из них уши, носики, хвостики. Финальный этап – делаю из бутонов глазки, глаза и ноздри.

Такой декор очень интересно делать с детишками, им нравится этот увлекательный и веселый процесс! Пробуйте.

Спроси у повара!

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.

Холодец из свиных ножек с говядиной в скороварке

Это блюдо готовится в скороварке. Приготовление в такой кастрюле непринципиально, но многократно уменьшает время варки мяса. Удобно, быстро варится. Это оптимальный вариант, процесс занимает не более 1 часа. Если у Вас имеется данный прибор, обязательно попробуйте. Уверна, Вам понравится!

Ингредиенты на 4 литра воды:

мясо говядины(голяшка);

свиные ножки;

1 луковица;

1 морковь,

лавровый лист, чеснок, перец горошек и молотый, соль- по вкусу.

Продукты выкладываю в кастрюлю, добавляю целую луковицу и морковь, солим 1 ст.л. соли, заливаю водой.

Закрываю скороварку, затягиваю, чтобы была герметичность, включаю плиту, делаю максимальный огонь, засекаю время, жду пока кастрюля разогреется, потом температуру уменьшаю. Этот прибор имеет 2 клапана: один рабочий, другой предохранительный, он срабатывает при повышении давления внутри. За счет такого давления мясо быстро будет готовится, на это уйдет 2-3 часа. Пар будет выходить через клапан, тогда убавляем огонь.

Через 3 часа можно выключаю кастрюлю, ждем пока не спадет давление, тогда открываю скороварку. Достаю мясо, начинаю его перебирать и нарезаю на мелкие кусочки, солю, перчу по вкусу, добавляю чеснок, хорошо перемешиваю. Бульона в кастрюле остается примерно 2 литра. На это количество подготовила 5 тарелок, равномерно распределила мясную массу, сверху украсила отварной морковкой.

Заливаю в миски бульон.

Ставлю в холодное место, к утру холодец должен застыть. Блюдо получилось отличным, варить его можно и в обычной кастрюльке, только времени уйдет в 2 раза больше. Жир если не нравится, можно аккуратно снять.

Холодец со свиными ножками в мультиварке Редмонд на Новый год

Это один из самых простых и нетрудоемких вариантов приготовления новогодней закуски. Здесь придется подготовить все нужные продукты, загрузить в прибор, а дальше все будет готовится самостоятельно в течение нескольких часов. Нет никаких особых хлопот и волнений.

Ингредиенты:

• Свиные ноги-500 грамм,
• луковица-1 штука,
• морковь-2 штуки,
• лавровый лист-2 листа,
• соль-1 ст.л,
• перец душистый и горошком-по вкусу.

Вымытые свиные косточки заливаю водой, ставлю на огонь, жду закипания. Бульон закипел, образовалась пена, выключаю плиту, воду сливаю.

Чашу устанавливаю в мультиварку, закрываю крышкой, клапан выставляю в положение «закрыто», устанавливаю меню «Тушение». Холодец будет варится 2 часа.

Мясо сварилось. Сначала снимаю жир с бульона, удаляю морковь и лук, кости вынимаю, процеживаю через сито. Сотейник с мясным отваром ставлю на плиту, включаю огонь, пробую на вкус. Если соли мало, добавляю еще.

В лотки добавляю мелко нарезанный чеснок, мясо отделяю от костей, измельчаю.

В лотки выкладываю мясо.

Заливаю процеженным горячим бульоном, оставляю на столе до застывания. Застывший холодец выкладываю на блюдо, подаю к столу. Закуска получилась плотной, хорошо застывшей, ароматной и очень вкусной.

Домашний рецепт холодца из свиных ножек и курицы

Эта закуска одинаково вкусна как для обычного дня, так и для праздничного застолья, обладает потрясающими вкусовыми качествами. Самой лучшей приправой к блюду считается горчица или острый соус. Приготовление не совсем простое, и у многих редко получается так, как хотелось бы. Поэтому чтобы ожидаемое стало реальностью, нужно знать некоторые секреты готовки, о которых я расскажу ниже.

Ингредиенты:

• -курица 1 шт.
• -свиная ножка 1 шт.
• -лук 1 шт.
• -чеснок 2 зубчика
• -лавровый лист 1 шт.
• -соль по вкусу

Курицу разрезаю на две части, все мясо складываю в кастрюлю, заливаю водой, ставлю на огонь, жду закипания.

В процессе закипания появляется пена, ее снимаю. Как только бульон начнет кипеть, опускаю в него лавровый лист и целую луковицу. Делаю самый минимальный огонь, чтобы холодец еле кипел, оставляем для варки на 6 часов. За это время воду не добавляю. Через пять часов добавляю соль, варю еще 1 час.

В горячий бульон добавляю измельченный чеснок.

Мясо освобождаю от шкурок и костей.

Раскладываю кусочки мяса по тарелкам.

С помощью сита процеживаю бульон, заливаю в тарелочки.

Разливаю холодец по лоточкам, оставляю при комнатной температуры до полного остывания, затем убираю в холодильник.

Как правильно сварить холодец из свиных ножек и рульки

Блюдо имеет отличный вкус, подается с уксусом и луком, нарезанным на маленькие кубики или перья. Отличным дополнением являются маринованные огурцы (желательно домашнего приготовления) на ломтике деревенского хлеба.

Ингредиенты:

• 2 свиные ножки;
• 1 свиная рулька;
• 3 лавровых листа;
• 5-6 горошин душистого перца;
• 1-2 чайные ложки молотого перца;
• петрушка;
• маленькая морковь;
• 1 луковица;
• кусок сельдерея;
• соль.

Тщательно очищаю ножки и костяшки пальцев, и, если на них имеются остатки щетины, осторожно соскребаю. Помещаю их в большую кастрюлю, заливаю холодной водой, чтобы было покрыто мясо.

Довожу до кипения, а затем удаляю полученную накипь, варю 1 час.

Подготавливаю специи для бульона: 3 лавровых листа, 5-6 горошин душистого перца, 1 чайную ложку молотого перца.

После часа приготовления мяса добавляю в кастрюлю лавровый лист, душистый и молотый пере. Готовлю еще час на слабом огне.

А пока готовлю овощи для холодца: это корень и зелень петрушки, маленькая морковь, кусок сельдерея, соль.

После двух часов варки, добавляю овощи в кастрюлю, солю по вкусу. Готовлю еще час на слабом огне. В конце приготовления пробую отвар; при необходимости приправляю солью, перцем и т. д.

ПРИМЕЧАНИЕ: окончательное время приготовления свиных ножек и рульки зависит от многих факторов — контролируйте их состояние каждые полчаса.

Примерно после 3 часов приготовления мясо должно стать мягким и без косточек. Если это так, снимаю свиную рульку и ножки, перекладываю в миску и даю остыть.

Пока мясо остынет, вынимаю овощи из кастрюли, оставляю только морковку. Полученный бульон тщательно пропускаю через марлю.

Нарезаю мясо на более мелкие кусочки.

На дно маленьких мисок выкладываю ломтик вареной моркови, добавляю нарезанное мясо, заливаю бульоном. Сверху помещаю ломтик моркови (можно приготовить закуску в одной плоской, широкой и низкой тарелке-так будет быстрее). Холодец готов. Теперь он должен застыть в холодильнике в течение нескольких часов.

Перед употреблением обязательно удалите верхнюю часть жира, скопившегося во время застывания блюда.

Холодец со свиными ножками на 5 литров, видеорецепт

Это блюдо символизирует собой приход зимы, является украшением любого стола, получается прозрачным, насыщенным и нежирным. Смотрится эстетично и очень красиво! Готовится легко, как и любой другой студень.

Сколько варится холодец из свиных ножек, какие специи добавляют

Кости желательно брать с частью тазобедренного, коленного или копытного суставов-в количестве от 1 до 2 кг. Готовить нужно долго, чтобы как можно больше мяса пошло в бульон. Время приготовления составляет около 5-6 часов, пока мясо не перевариваются, чтобы было легко разделять отдельные части, соединенные хрящами. Процесс отделения мясных кусочков должен быть настолько легким, что они отсоединялись без дополнительных усилий.

Если в костях содержится много мяса-его можно снять из кастрюли, когда оно уже достаточно мягкое, а длительное приготовление приведет к его перевариванию. Когда кости приготовлены, мягкие части нужно отделить от костей.

Готовить кости очень просто, и небольшого количества соли бывает достаточно. Можно добавлять другие специи — чеснок, а также овощи (морковь, петрушку, лук-порей, сельдерей). Но если нужно хранить холодец дольше, важно помнить, что такие добавки ускоряют рост плесени. Чеснок-для некоторых людей важный ингредиент запаха и вкуса, для других его присутствие нежелательно.

Польза холодца со свиными ножками для суставов

Свиные ноги содержат коллаген, вещество содержится в соединительных тканях, сухожилиях, костях, хрящах, и обладает множеством полезных свойств. Такая еда является отличным средством для профилактики патологий в суставах, способствует восстановлению хрящевых тканей, улучшает качество синовиальной жидкости. Поврежденные клетки быстрее восстанавливаются.

Содержит две аминокислоты-пролин и гидроксипролин, которые играют важную роль в восстановлении соединительной ткани в суставах, заставляют их лучше расти. Это очень важно, с годами суставы сильно изнашиваются, что вызывает проблемы с опорно-двигательной системой.

Холодец из свиных ножек варят с давних пор. У многих хозяек сохранились вкусные рецепты, которые достались в наследство от мам и бабушек. Новогодний стол трудно представить без этой мясной закуски с неповторимым вкусом и ароматом. Любой способ приготовления отличает блюдо одно от другого, у каждого имеется своя изюминка. Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!

Что понадобится
Свиные ножки - на 1 килограмм
Куриный окорочок - 300-400 грамм
Репчатый лук - 1 голова
Морковь - 1 крупная
Чеснок - 3 зубца
Петрушка и укроп - по 1 небольшому пучку
Соль - 1 столовая ложка
Чёрный молотый перец - 1 чайная ложка

Как варить холодец из свиных ножек
1. Замочить свиные ножки в воде на 2 часа. Тщательно вымыть свиные ножки, вычищая загрязнения с помощью пищевой щётки или ножа.
2. Выложить ножки в кастрюлю, залить водой так, чтобы уровень воды был выше уровня свиных ножек на 6-7 сантиметров.
3. Кастрюлю поставить на сильный огонь, довести воду до кипения, уменьшить огонь до минимума, чтобы вода кипела чуть-чуть. Регулярно снимать пену.
4. Варить свиные ножки 2,5 часа под неплотно закрытой крышкой, после чего добавить в кастрюлю куриный окорочок, очищенную морковь и очищенную луковицу.
5. Варить холодец ещё 1,5 часа.
6. Посолить и поперчить холодец, добавить зелень (прямо в пучках).
7. Чеснок почистить, измельчить и добавить в холодец.
8. Варить ещё 1 час, снимая пену.
9. Бульон процедить через марлю, овощи удалить.
10. Мясо выложить на блюдо, отделить кости, мясо мелко порезать. От костей отделить хрящи и мелко порезать.
11. Разложить мясо по блюдам для холодца.
12. Залить холодец бульоном.
13. Остудить холодец и убрать в холодильник на 8 часов.

Студень из свиных ножек - вкуснейшее деревенское блюдо, которое и в наше время не менее популярно, чем запеченная рулька или свиная грудинка. На приготовление этого блюда понадобится время. Начать следует с выбора мяса для студня, желательно взять не мороженую свинину на рынке: попросите у мясника переднюю и заднюю ноги, задняя более мясистая. Варят ножки для студня от 2-х до 3-х часов в зависимости от их размера. Для аромата добавляют в бульон пряные коренья, сушеные травы.

В старинных рецептах желатин не использовали, однако с желатином студень застынет быстрее и будет более упругим, поэтому я добавляю его всегда, ещё дед меня так учил.

Застывает студень около 10 часов в холодильнике, а если миска глубокая, то может и дольше. Блюдо хранится в холодильнике несколько дней, поэтому можно сварить студень заранее, если готовите его к праздничному столу.

• Время приготовления: 12 часов
• Количество порций: 10

Ингредиенты для студня из свиных ножек

• 2 кг свиных ножек;
• 150 г репчатого лука;
• 100 г зелени петрушки с корешками;
• 150 г моркови;
• 5 зубчиков чеснока;
• зонтики укропа;
• 5 лавровых листочков;
• 20 г желатина;
• черный перец, соль.

Способ приготовления студня из свиных ножек

Когда покупаете свиную ногу для студня, попросите мясника отрубить копыта, своими руками отрезать эту часть ноги довольно тяжело.

Тщательно скоблим кожу, опаливаем щетину (если есть), моем свинину холодной водой. На этом этапе советую проверить место среза, чтобы в бульон не попали осколки костей, которые могут доставить потом вам много неприятностей.

Кладём свинину в глубокую кастрюлю, наливаем холодную воду так, чтобы она полностью закрыла мясо. Кастрюля нужна действительно большая и с плотно прилегающей крышкой.

Добавляем в бульон приправы. Разрезаем пополам головки репчатого лука, тщательно моем петрушку, кладём лавровые листики и зонтики укропа. Насыпаем каменную соль по своему вкусу.

Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения. Закрываем крышкой плотно, варим 2-2,5 часа на слабом огне.

Морковь скоблим, моем, режем крупными брусками. Зубчики чеснока очищаем от шелухи, разрезаем пополам. Кроме морковки и чеснока можно в студень положить корень сельдерея.

За 20 минут до готовности бросаем в кастрюлю морковку с чесноком.

Снимаем готовое блюдо с огня, оставляем на 1 час.

Отделяем шкурку, снимаем жир и мясо с костей. Шкурку, мясо и жир нарезаем мелко. Варёную морковку режем кубиками, все смешиваем в глубокой миске.

Нагреваем до кипения 200 мл свиного бульона, растворяем желатин. Заливаем в миску бульон с желатином, добавляем оставшийся бульон, перемешиваем содержимое ложкой, чтобы все ингредиенты студня равномерно распределились.

Остужаем студень о при комнатной температуре, затем убираем на нижнюю полку холодильного отделения на 10-12 часов.

Готовый студень из свиных ножек посыпаем свежесмолотым черным перцем. К столу студень подаём с хреном, горчицей и сваренной в мундире картошкой. Приятного аппетита!