Какие виды мартини бывают. Виды Мартини (Martini) — описание и правила употребления Мартини в зеленой бутылке

Слово «Мартини» давно стало нарицательным именем и воспринимается как отдельный вид алкоголя, несмотря на то, что является маркой вермута. Бренд был основан в 1847 году в Турине. За полтора века компания неоднократно меняла название и управляющих, разрабатывались новые виды Мартини. Сегодня продукция компании представлена несколькими видами вермутов и вин.

Вермуты

Martini Rosso (Мартини Россо)

Напиток готовится по классическому рецепту Мартини, изобретенному молодым виноделом Россо в 1863 году, когда он начал свою работу в компании. Название вермута было составлено из двух фамилий - управляющего Алессандро Мартини, выведшего компанию в лидеры рынка, и самого создателя рецепта. Уже через два года после презентации вермут получил первую награду в Дублине. К концу XX века он собрал несколько десятков наград на различных конкурсах и дегустациях и несколько гербов королевских дворов, на которые поставлялся.

Martini Bianco (Мартини Бьянко)

Самый популярный в мире вид Мартини. Его рецепт был разработан в 1910 году уже после смерти основателей компании. Напиток производится путем переработки белых вин в сочетании с пряностями и ванилью, которая устраняет горечь. Поскольку вкус напитка мягче, чем у классического Мартини, он очень нравится дамам.

Martini Rosato (Мартини Розато)

Этот вид Мартини появился в 1980 году. Представляет собой купаж белого и красного вина с добавлением вытяжек из трав. Имеет розовый цвет и аромат с оттенками корицы и гвоздики. Вермут можно употреблять в охлажденном или в слегка нагретом виде.

Martini D’Oro (Мартини Доро)

Напиток выпускается с 1998 года. Был разработан специально для стран северной Европы - Дании, Швейцарии и Германии. Для изготовления используется итальянский виноград, карамель и цитрусовые. Напиток золотистого цвета с фруктовыми и медовыми оттенками во вкусе и аромате призван восполнить нехватку солнечного света и тепла жителей этих стран.

Martini Fiero (Мартини Фиеро)

Выпускается с 1998 года для жителей стран Бенилюкса. Для изготовления используется большое количество цитрусовых. В аромате доминирует красный апельсин, чувствуются тона меда и ванили.

Martini Extra Dry (Мартини Экстра Драй)

Данный вид Мартини отличается низким содержанием сахара и повышенным содержанием алкоголя, что делает его идеальной основой для коктейлей. Вкус не горчит, а в аромате чувствуются лимон, малина и ирис. Он разрабатывался в течение десяти лет, с 1890 по 1900 год. Состав напитка сложен и содержит в себе более тридцати элементов. Труды не прошли даром, вермут оказался настолько удачным, что собрал сорок наград, в том числе и от монархов Бельгии и Франции.

Martini Bitter (Мартини Биттер)

Мартини Биттер изготавливается не на основе вина, а на основе спирта, поэтому логичнее будет назвать его горькой настойкой. Содержание алкоголя в нем составляет 25%. Обладает насыщенным красным цветом. Сочетание фруктов и трав дает соответствующий аромат и фруктовый вкус с пряными нотками.

Martini Spirito (Мартини Спирито)

Ликер Спирито был презентован в 2012 году. Изготавливается на основе виноградного спирта и является самым крепким напитком Мартини - крепость составляет 33 градуса. Имеет горьковатый вкус чая и сложный аромат с нотами эвкалипта, индийских пряностей и ванили. По задумке Спирито является мужским напитком и не должен продаваться женщинам.

Martini Riserva Speciale (Мартини Ризерва Спечиале)

Riserva Speciale Ambrato и Riserva Speciale Rubino - новинки линейки Мартини, появившиеся в 2014 году. Вермуты получили свои названия в соответствии с цветом: Амбрато янтарного цвета, а Рубино - красного. По традиции в основе рецептов лежат отборные итальянские вина: для изготовления Рубино используется Nebbiolo, для Амбрато - Moscato d’Asti. Также в состав обоих напитков входят три вида полыни и еще несколько видов различных трав. Полученные экстракты проходят выдержку в дубовых бочках не менее двух месяцев.

Игристые вина

Martini Rose (Мартини Розе)

Мартини Розе выпускается с 2009 года, относится к классу полусухих игристых вин. В его создании принимал участие знаменитый сомелье Энрике Бернардо. Напиток изготавливается из красных и белых сортов винограда, выращенных в провинциях Венето и Пьемонт. Имеет искрящийся розовый цвет, терпкий вкус и цитрусовый аромат с нотками бузины и персика.

Asti Martini (Асти Мартини)

Шампанское от бренда Мартини. Виноград для изготовления выращивается в провинциях Пьемонт и Асти, сам напиток производится по технологии неполного сбраживания. Шампанское имеет фруктовый аромат и сладкий вкус с нотами яблока, апельсина, персика и меда. Вино поставлялось монархам Испании, Италии и Португалии, о чем свидетельствуют королевские гербы на этикетке.

Martini Prosecco (Мартини Просекко)

Белое сухое вино, производится в регионах Венето и Фриули-Венеция-Джулия. Получило свое название в честь сорта винограда, из которого производится. Напиток имеет грушево-яблочный аромат с цветочными тонами и фруктовый вкус с пряным послевкусием. Употребляется охлажденным до шести градусов.

Martini Brut (Мартини Брют)

Вино производится уже более 80 лет и рекомендуется как альтернатива французскому шампанскому. Изготавливается из нескольких сортов винограда, преимущественно, Пино и Просекко. Напиток имеет платиновый цвет, обладает ароматом с нотами зеленого яблока, мягким вкусом и устойчивым послевкусием.

Тихие сухие вина

В 2014 году компания пополнила ассортимент шестью видами вин, представленными в трех категориях: высшая категория - Barbaresco DOCG и Barolo DOCG, средняя категория - Piemonte Chardonnay DOC и Langhe Nebbiolo DOC, последняя категория - Piemonte Bianco DOC и Piemonte Rosso DOC. Названия вин состоят из названий провинций, в которых произрастает виноград, из которого они изготовлены, а также из названий самих сортов винограда.

Asti Martini — игристое вино, которому присвоена высшая категория по классификации вин в Италии. Однако стоит отметить, что это скорее дань вкладу, которое производители внесли в развитие экономики страны, поэтому производство напитка было взято под государственный контроль.

Asti Martini — один из брендов страны, расположенной на Апеннинском полуострове. Однако формальные причины, по которой вино относят к высшей категории, не умаляет достоинств этого ароматного и вкусного алкогольного напитка.

Asti Martini — довольно популярное вино, которое часто используется на праздниках и других торжествах. Многообразие вин приводит к тому, что покупатели зачастую ориентируются не только на вкусовые качества, но и на стоимость. В этом отношении Асти также нельзя назвать малодоступным вином.

Шампанское или все-таки игристое вино?

Довольно часто этот продукт называют шампанским, на самом деле это не совсем верно. И дело здесь не только в законодательном ограничении, по условиям которого шампанским могут считаться только напитки, изготовленные в одноименной области Франции, имеются и другие различия:

• По сорту винограда – для изготовления французского шампанского не берется мускат, но он идеально подходит для легкого Асти, отличающегося характерным, ярким медово-цветочным ароматом.
• По технологии изготовления – в отличие от шампанской (иначе классической) технологии, вторичное брожение (благодаря которому и возникают пузырьки) происходит в эмалированных либо стальных чанах, а не в бутылях.Такая методика в Италии называется Metodo Charmat-Martinotti – в честь своих изобретателей, или же просто метод Шарма. Он намного проще и экономичнее классического способа, но из-за ряда особенностей непригоден для изготовления сложного игристого вина. Очень часто в процессе изготовления шампанского «Мартини Асти» применяется слегка усовершенствованная технология Шарма.
• По степени сладости – Асти являет собой сладкое и игристое вино, незря ведь его делают из сорта мускат. Шампанское же оценивают за совсем другие особенности вкуса и аромата, рождаемые сортами пино нуар и шардоне, которые выращиваются на известняковых почвах области Шампань. Поэтому последнее – это практически всегда сухое или же очень сухое игристое вино.
• По стоимости – игристое вино «Мартини Асти» представляет собой более экономичное удовольствие, чем натуральное французское шампанское. Но известность напитка значительно увеличила его стоимость, так что нередко данный вид алкоголя продается по более высоким ценам. Особенно это применимо к таким брендам, как «Асти Чинзано», «Асти Мартини» и «Асти Мондоро».

Где производится Мартини Асти

Мартини Асти производят в Пьемонте. Семейство вин Асти отличается непревзойденным вкусом и ароматом. Для производства Асти Мартини производят из белого муската, собираемого в период оптимальной зрелости. Этому вину присвоена высшая категория итальянских вин. Асти Мартини производят с 1863 года.

Это игристое вино – одно из самых популярных в мире. Соломенный цвет напитка, гармонично сочетающийся вкус с апельсиновыми и яблочными нотами, с добавлением меда, насыщенный аромат с нотами деревьев в цвету – характерные особенности игристого Асти Мартини.

Вкусовые качества

Профессиональные дегустаторы утверждают, что шампанское «Асти» содержит в себе невероятно широкий спектр вкусов, среди которых есть нотки персика, яблочного сока, листьев шалфея, лаванда и бергамот, а еще «оттенки» липы, мяты и цитрусовые аккорды.

Популярными сортами игристого вина торговой марки «Мартини Асти» считаются еще «Мартини Брют» и «Мартини Роуз». Если в составе оригинального «Мартини Асти» присутствует только классический мускатный виноград, то «Мартини Брют» изготовлен из дополнительного сорта винограда «просеко» и является более сухим, нежели стандарт. Зато «Мартини Роуз» представляет собой игристое вино розового цвета с еще более выраженным ароматом фруктов.

Одной из особенностей «Мартини Асти», пока непривычного для наших соотечественников, является разнообразие размеров бутылок, в которые разливают это шампанское. В данном случае можно приобрести не только привычные всем 0,7 л бутылки с игристым вином, но и 0,5 л, и даже маленькие бутылочки емкостью около 0,2 л.

• Вопреки расхожему мнению, подавать к шампанскому шоколад не лучший выбор.
• Максимум, что можно сделать, не рискуя заглушить вкус благородного напитка, — это использовать белый шоколад, поскольку его вкус мягче и деликатнее, чем у молочных и темных сортов.
• Кроме того, не рекомендуется подавать к игристому вину закуски, в составе которых присутствует чеснок, лук или другие приправы с острым, резким запахом, способным напрочь уничтожить тонкий запах и вкус этого напитка.

Впрочем, если вы даже решились подавать сладкие блюда, то от восточных лакомств вроде нуги или халвы все же следует воздержаться.

Особенности напитка

Конечно, для старшего поколения цена на это вино кажется завышенной, особенно в сравнении с бюджетными вариантами отечественных игристых вин. Но для тех, кто успел распробовать и влюбиться в легкий фруктово-цветочный аромат напитка, даже повышенная стоимость не кажется чрезмерной. Тем более что по сравнению с элитными марками французских вин стоимостью по 2000 евро за бутылку шампанское Мартини не может считаться дорогостоящим.

Строго говоря, шампанским не может считаться никакое другое вино, кроме тех, что произведены во французской провинции Шампань. Поэтому «Мартини Асти» относится к категории игристых вин, так же, как и наши, отечественные вина этой категории. Однако это не означает, что все вина производятся по одному и тому же рецепту, тем более что свою репутацию шампанское Мартини поддерживает уже более двух веков.

Несмотря на то, что виноград сорта «Белый мускат» (Moscato bianco) является одним из старейших в Италии, история шампанского Асти не такая грандиозная.

С XIV века сладкое вино из белого винограда стало высоко ценится в восточной части Средиземного моря. Через Венецию (Venezia) оно пришло в Италию. В республике напиток получил название «греческое вино».

Джован Баттиста Кроче (Giovan Battista Croce) переехал в Пьемонт в конце XVI века. Будучи ювелиром герцога Карла Эммануэля I Савойского (Savoia Carlo Emanuele I), он пробовал свои силы в виноделии, и по праву считается основателем этой отрасли в регионе. Его эксперименты привели к созданию сладкого, ароматного, белого вина Moscato d’Asti.

Один из виноградарей повторил опыт Кроче и в 1606 году описал его в книге по виноделию. Некоторые технологии из этого руководства используются до сих пор: тщательная очистка (удаление пектиновых и слизистых веществ), использование холода для остановки брожения.

• Карло Ганча (Carlo Gancia) в 1865 году применил французскую технологию приготовления шампанского для вин своей компании в городе Канелли.
• Сначала через эксперимент «протекли» красные напитки, затем дело дошло до белого муската.
• В то время полученный продукт называли «Мускатное Шампанское» (Moscato Champagne). Сейчас оно известно, как игристое вино Асти.
• Его успех был поразительным. Многие компании принялись изготавливать полюбившееся всем вино. В числе первых был знаменитый винокуренный завод Мартини и Росси (Martini & Rossi) в городе Монтекьяро-д’Асти (Montechiaro d’Asti).

В XX веке Федерико Мартинотти (Federico Martinotti) усовершенствовал и запатентовал метод получения игристых вин. Затем Альфред Мароне (Alfredo Marone) улучшил систему фильтрации под давлением. Так появилась на свет идеальная технология производства шампанского Асти. Большие объемы напитка шли на экспорт под названием Асти Спуманте (Asti Spumante).

17 декабря 1932 года владельцы крупных винокуренных заводов созвали Консорциум по надзору за производством игристого вина. В 1993 году вино Асти получило категорию DOCG, что подчеркивает его ценность и качество.

alko-planeta.ru

Основные характеристики

1. Производитель – Bacardi Martini, Италия, Пьемонт.
2. Объем бутылки – 200 мл, 375 мл, 750 мл и 1,5 литра.
3. Крепость – 7,5–9,5 градуса.

Существующие разновидности

В настоящее время компания Bacardi Martini радует любителей шампанского следующими видами алкоголя.

• Asti Martini – белое полусладкое игристое вино нежно-соломенного цвета. Во вкусе отмечается присутствие сладких спелых яблок, персиков, апельсинов, оттененных медовыми полутонами с длительным приятным послевкусием. В аромате прослеживается пропитанный солнечными лучами виноград.
• Martini Brut – белое игристое вино брют золотисто-соломенного цвета. Шампанское отличается особым вкусом элитных сортов винограда, бархатистостью и мягкостью, с долгим изящным послевкусием. Имеет нежный виноградный аромат.

• Martini Prosecco – белое сухое игристое вино соломенно-золотого цвета. Свое название получило благодаря сорту винограда Просекко. Вкус, насыщенный свежестью и некоторой сухостью, порадует нотами грейпфрута, персика и зеленого яблока. В послевкусии отчетливо прослеживаются пряные тона. Обладает приятным фруктовым ароматом, в состав которого входит спелый виноград и сочные фрукты.
• Martini Rose – розовое игристое полусухое вино соблазнительного розоватого оттенка. Имеет легкий, достаточно терпкий вкус из-за смешения двух сортов винограда. В аромате шампанского Розе угадываются ноты цитрусовых, солнечного персика, горьковатой бузины.
• Martini Royal Bianco – коктейль Мартини Бьянко и Prosecco. Напиток ярко-золотистого цвета отличается мягким изящным вкусом, в котором прослеживаются душистые полевые травы, оттененные сладкой ванилью и пряностями. Имеет нежный цветочный аромат.
• Martini Royal Rosato – микс из нескольких видов игристого вина. Обладает насыщенным розовым цветом с непревзойденным глубоким вкусом пряной гвоздики, оттененным мускатным орехом и корицей. Имеет длительное освежающее послевкусие. Обладает манящим ароматом переспелой малины с нотками лимона.

Популярные бренды

На рынке вина Асти выделяются 15 крупных винокуренных заводов Пьемонта. Все из них производят широкий ассортимент виноградных напитков с различными наименованиями. Примерно каждые 8 из 10 бутылок шампанского Асти изготавливаются этими 15-ю компаниями. Мы представим вашему вниманию первую десятку итальянских лидеров мировой индустрии «шипящих» вин:

• Martini & Rossi Asti – шампанское от одноименной компании. Вкус сладкий с ароматом яблок, мёда, цитрусовых и персиков. Цвет светло-соломенный.

• Mondoro Asti – изысканное шампанское, имеющее множество международных наград. Сладкий привкус оттеняется ароматами ананаса, персика, груши и цветочно-медовыми нотами. Цвет соломенно-золотистый. Содержание спирта 7,5%. <img class=»alignnone wp-image-23690 size-full» title=»Mondoro Asti – известнейший бренд итальянской алкогольной индустрии» src=»http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/mondoro_cr.jpg» alt=»Mondoro Asti» width=»960″ height=»480″ srcset=»http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/mondoro_cr.jpg 960w, http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/mondoro_cr-150×75.jpg 150w, http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/mondoro_cr-768×384.jpg 768w, http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/mondoro_cr-660×330.jpg 660w» sizes=»(max-width: 960px) 100vw, 960px»>
• Tosti Asti – «шипящее» вино компании Тости, имеющей многовековую историю. Вкус сладкий, сбалансированный с ароматом груш и глицинии. Цвет светло-соломенный с золотистыми проблесками. Содержание спирта 7,5%.
• Cinzano Asti – восхитительное шампанское заново набирающей популярность компании Чинзано. Вкус нежный с легкими следами меда и душистых трав, оттененный запахом цветущей акации, шалфея, ванили и дыни. Цвет бледно-золотистый. Содержание спирта 7%.

• Gancia Spumante Asti – шампанское из муската белого, произрастающего в городе Канелли (Canelli). Вкус яркий с нотами фруктов, шалфея и меда. Цвет золотисто-соломенный. Содержание спирта 7,5%.
• Fontanafredda Asti – отличное шампанское с названием Гэлерей (Galarej) от компании Фонтанафредда. Вкус плотный с долгим клубничным послевкусием. Отличается нотами боярышника, спелых фруктов и розмарина. Цвета соломы со слегка зеленым оттенком. Содержание спирта 7%.
• Riccadonna Asti – полноценный игристый напиток со свежим, слегка сладким вкусом. Имеет фруктово-цветочные ноты и бледно-соломенный цвет. Содержание спирта 7%. <img class=»alignnone wp-image-23697 size-full» title=»Riccadonna Asti – тонкое и ароматное игристое вино» src=»http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/riccadonna-asti-copas_cr.jpg» alt=»Riccadonna Asti» width=»960″ height=»480″ srcset=»http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/riccadonna-asti-copas_cr.jpg 960w, http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/riccadonna-asti-copas_cr-150×75.jpg 150w, http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/riccadonna-asti-copas_cr-768×384.jpg 768w, http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/riccadonna-asti-copas_cr-660×330.jpg 660w» sizes=»(max-width: 960px) 100vw, 960px»>
• Zonin Asti – сладкое игристое вино компании Зонин, имеющей заводы не только в Италии, но и на территории США. Вкус не приторно сладкий с типичным ароматом белого муската. Цвет соломенный с искрящимися золотистыми тонами. Содержание спирта 7,5%.

• Santero Asti – шампанское компании Сантеро, специализирующейся на выпуске не только игристых, но и классических вин. Вкус свежий с ароматом яблок и пряностей. Цвет соломенно-желтый. Содержание спирта 7,5%.
• Vallebelbo San Maurizio Asti – игристое вино, начинающее свою жизнь в виноградниках близ города Санто-Стефано-Бельбо (Santo Stefano Belbo). Имеет сбалансировано сладкий вкус с нежнейшим послевкусием. Цвет светло-золотистый. Содержание спирта 7,5%.

Стоит отметить, что все перечисленные бренды выпускают игристое вино Асти, относящееся к категории DOCG. Обратите внимание, что шампанское Asti и белое вино Moscato d’Asti – это разные напитки. Последнее отличается меньшей крепостью (4,5-5%) и игристостью. Поэтому бутылки закупоривают не специальной системой, характерной для шампанского, а обычной пробкой.

Как производится вино?

Технология производства данного вина была разработана еще в ХVІІІ веке виноделом по имени Джованни Кроче, проживавшем в районе Пьемонта, в Италии. До того момента производство игристого вина основывалось на обязательном классическом рецепте, предусматривающем стандартный процесс брожения.

Джованни несколько изменил эту технологию, додумавшись до технологии, позволяющей сохранять естественную сладость вина, что на тот момент было весьма необычным шагом для почитателей игристого вина.

Получившийся в результате таких экспериментов напиток не только отличался легким ароматом цветов, фруктов и меда, но и сохранил воздушность мелких пузырьков углекислого газа, что создавало совершенно новый вкус, и было моментально оценено знатными родами. К ХІХ веку это вино уже было известно не только в пределах Пьемонта.

Кроме того, игристое вино «Асти» и на сегодняшний день отличается от классического шампанского тем, что мускатные сорта винограда для французской технологии производства шампанского не подходят. А вот для солнечного игристого вина из Пьемонта — вполне.

Вместе с тем измененная когда-то технология производства предполагает прохождение процесса вторичного брожения не в бутылках, как это делается в классическом варианте, а в эмалированном или стальном резервуаре.

Процесс вторичного брожения

Именно процесс вторичного брожения позволяет появляться пузырькам углекислого газа в напитке, а сам метод получил название от имени его создателей — Шарма-Мартинотти, или же просто Шарма. Эта технология со временем прошла несколько стадий усовершенствования, и хотя такой процесс упрощает и делает производство игристого вина более дешевым (по сравнению с классическим французским шампанским), он не позволяет получать сложные игристые вина вроде брюта.

Отчасти это объясняется сортом винограда, из которого изготавливают «Мартини Асти». Если классическое французское шампанское требует в своем составе по большей части такие сорта винограда, как Шардоне или Пино-нуар, которые акклиматизированы к известняковым почвам и прохладному климату французской провинции, то шампанское «Асти» сохраняет аромат мускатных сортов, легко созревающих по жарким солнцем Италии.

• По этой причине французские вина высшей категории почти всегда относятся к сухим или ультрасухим, ведь накопить сахаристость виноград может только в теплом климате.
• Повышение стоимости «Мартини Асти» объясняется по большей части его популярностью, ведь, как уже было сказано, технология производства довольно экономична в сравнении с классической бутылочной технологией.
• Особенно большое количество приверженцев у таких сортов вина «Асти», как «Чинзано», «Мартини» или «Мондоро». Все они принадлежат к игристым винам, отличаясь только оттенками вкуса.

Если в других видах шампанских вин позволяется смешивать несколько сортов винограда, то для производства «Асти» подходит только сорт Muscadello dellicatissimo, или «белый мускат», который еще со времен римских центурионов считался одним из наиболее ароматных и подходящих для изготовления вина. Именно этому сорту винограда игристое вино «Асти» обязано своей природной сладостью и фруктово-цветочным ароматом.

Выращивать такую лозу и получать качественный урожай можно лишь при соблюдении специфического состава почвы и определенных условий климата, присущих Пьемонту.

Кроме того, расположение виноградников на уровне от 200 до 400 метров над уровнем моря еще оказывает влияние на качество получаемого сырья, а это значит, что в результате получают вино, уникальное по своему вкусу.

Достаточно упомянуть, что из винограда с виноградников Пьемонта, того, который используется в производстве вина, получают сок с содержанием 80 грамм сахара на литр продукта. При таких условиях не требуется добавлять сахар, чтобы получить вино двенадцатиградусной крепости.
Впрочем, производство шампанского «Асти» предусматривает завершение ферментации уже на стадии 7% содержания алкоголя в исходном материале.

1. Специалисты утверждают, что, если довести брожение до 12% алкоголя, в результате получится совершенно другой, горьковатый привкус, который может испортить конечный вкус популярного игристого вина.
2. Ведь одним из преимуществ «Асти» является его узнаваемый фруктовый букет, и весь процесс производства направлен на то, чтобы его подчеркнуть и сохранить.
3. В итоге для производства такого игристого вина характерно использование лишь одного этапа ферментации, а чтобы второй этап ферментации не запустился, используют специальную разновидность дрожжей.

Когда достигается нужный уровень алкоголя, вино подвергается охлаждению, и впоследствии именно так проходит еще несколько стадий, включая этап вторичной микрофильтрации в стерильных условиях, а еще разлив по бутылкам. При этом ни на одной из стадий производства сахар в состав продукта не добавляется.

Производственный цикл

Технология производства шампанского Асти практически одинакова во всех компаниях, выпускающих напиток категории DOCG. Изготовление таких продуктов строго регламентировано. Мартини Асти – отличный пример высочайшего качества. Сегодня процесс его получения является результатом традиций виноделия Пьемонта и новейших исследований в этой области. Мы рассмотрим путь игристого вина от лозы до бокала.

<img class=»alignnone wp-image-23691 size-full» title=»Шампанское Асти рождается из винограда сорта «Белый мускат»» src=»http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/vinograd-muskat_cr.jpg» alt=»Виноградная лоза» width=»960″ height=»480″ srcset=»http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/vinograd-muskat_cr.jpg 960w, http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/vinograd-muskat_cr-150×75.jpg 150w, http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/vinograd-muskat_cr-768×384.jpg 768w, http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/vinograd-muskat_cr-660×330.jpg 660w» sizes=»(max-width: 960px) 100vw, 960px»>

Шампанское Асти рождается из винограда сорта «Белый мускат».

Особенности лозы усиливаются в зависимости от климатических факторов и свойств почвы.

Производственная зона находится преимущественно в провинции Асти и частично в Кунео (Cuneo) и Алессандрии (Alessandria). Плотность виноградников должна быть не меньше 4000 лоз/га, выход винограда – более 10т/га.

Ценные ароматические вещества накапливаются в последние недели перед сбором урожая и достигают максимального уровня в первые дни сентября. В этот период начинают собирать виноград. Все операции проходят вручную, чтобы сохранить целостность ягод и передать их аромат напитку нетронутым.

Получение сусла

Мускат белый после сбора сразу же отправляется в цех отжима, где он превращается в сусло в больших резервуарах. Сырье после фильтрации от ненужных примесей прессуют мягким методом, называемым «soffice». Сусло, получаемое таким образом, охлаждается до низких температур (чуть выше нуля), чтобы избежать начала нежелательного брожения.

Следующий этап жизненного цикла шампанского Асти – это брожение.

• Охлажденное сусло доводят до температуры примерно 20 градусов и добавляют дрожжи.
• Когда содержание спирта достигает 5,5%, напиток переходит в стадию ферментации или вторичного брожения.
• Будущее игристое вино бродит в автоклавах – закрытых сосудах под давлением.
• В них углекислый газ (побочный продукт процесса) улавливается и растворяется в вине.
• Именно он является источником пузырьков в напитке.

Этот способ называется методом Мартинотти по имени его создателя. Хотя за пределами Италии его именуют «методом Асти».

Розлив

<img class=»alignnone wp-image-23701 size-full» title=»Ферментацию шампанского прекращают, когда содержание спирта составляет 7-9%» src=»http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/asty1_cr.jpg» alt=»Розлив Асти» width=»960″ height=»480″ srcset=»http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/asty1_cr.jpg 960w, http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/asty1_cr-150×75.jpg 150w, http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/asty1_cr-768×384.jpg 768w, http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/asty1_cr-660×330.jpg 660w» sizes=»(max-width: 960px) 100vw, 960px»>

Ферментацию шампанского Асти прекращают с помощью охлаждения, когда содержание спирта составляет 7-9%, а остаточный сахар – 3-5%. После фильтрации от дрожжей его разливают в условиях абсолютной микробиологической стерильности. Мартини Асти DOCG, полученное по приведенной технологии, сохраняет все особенности аромата винограда «Белый мускат», насыщая его богатым вкусом и яркостью сладкого игристого вина.

Отличи е от французского шампанского

Как и большинство людей, в нашей статье мы называем игристое вино Асти шампанским, хотя на самом деле это не совсем так. Словом «шампанское» может именоваться только вино из французского региона Шампань. В чем разница этих искрящихся напитков:

1. Сорт винограда. Для шампанского используется виноград шардоне или пино нуар, для вина Асти – белый мускат.
2. Метод изготовления. Оба вида относятся к напиткам, получаемым по технологии вторичного брожения. Однако шампанское бродит повторно непосредственно в бутылках, а игристое вино Асти в закрытых автоклавах.
3. Вкус. Асти относится к категории сладких вин, шампанское же отличается повышенной кислотностью и больше приближено в сухим напиткам.
4. Стоимость. По сравнению с оригинальным шампанским, Асти достаточно доступный вариант праздничного алкогольного напитка. Хотя огромная популярность Асти сказалась на том, что его цена выше, чем у игристых вин из других стран.

Говорят, что игристое вино – это не шампанское, однако шампанское – это игристое вино. Выбор наиболее подходящего для вас напитка полностью в ваших руках.

<img class=»alignnone wp-image-23698 size-full» title=»Цена Асти в Италии не превышает 9 Евро за 750 мл» src=»http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/martini_asti_cr.jpg» alt=»Цена Асти» width=»960″ height=»995″ srcset=»http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/martini_asti_cr.jpg 960w, http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/martini_asti_cr-145×150.jpg 145w, http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/martini_asti_cr-768×796.jpg 768w» sizes=»(max-width: 960px) 100vw, 960px»>

Приехав в Италию, обязательно купите себе Асти Мартини, чтобы отпраздновать долгожданный отпуск – например, цена в обычном римском супермаркете не превышает 6 евро за 750 мл.

Отечественный потребитель может купить игристое вино бренда Мартини по цене от 1200 до 1600 рублей за 750 мл.

Теперь мы рассказали вам все, что можно знать об итальянском игристом вине Асти. Живите динамично, любите грамотно, путешествуйте самостоятельно и помните: «Не в пузырьках счастье, а в их количестве!»

italy4.

В линейку игристых вин торговой марки «Мартини» входят несколько представителей: «Martini Asti» - является сладким белым игристым вином, которое изготавливается из мускатного винограда; - представляет собой сухое белое игристое вино, производимое из винограда Просекко; «Martini Rose» - это романтичный розовый игристый напиток с ярко-выраженным цветочно-фруктовым ароматом.

С чем пить и как использовать

Асти Мартини часто употребляется совсем молодым, так как после 2-х лет вино быстро теряет свежесть. Его цветочные ноты становятся тяжелее, а типичный фруктовый аромат, характерный для этого шампанского, практически исчезает.

<img class=»alignnone wp-image-23693 size-full» title=»Асти часто употребляют с ягодами, фруктами и сладостями » src=»http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/asty_cr.jpg» alt=»Асти употребление » width=»960″ height=»480″ srcset=»http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/asty_cr.jpg 960w, http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/asty_cr-150×75.jpg 150w, http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/asty_cr-768×384.jpg 768w, http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/asty_cr-660×330.jpg 660w» sizes=»(max-width: 960px) 100vw, 960px»>

1. Хотя Асти относится к категории сладких напитков, оно обладает достаточной кислотностью.
2. Его часто употребляют в паре с салатами, пряными блюдами азиатской кухни, выпечкой, десертами, сладкими фруктами и орехами.
3. Подают шампанское охлажденным до 6-8 градусов.

Вы удивитесь, но игристое вино можно употреблять не только самостоятельно. Многие повара с мировым именем используют его для приготовления вкуснейших блюд. С ним тушат мясо, готовят фрукты, заправляют салаты. Даже есть рецепты ризотто с шампанским.

Начиная с 1993-го года, когда область Асти получила высший статус DOCG, на бутылках с одноименным вином исчезла надпись «spumante», которая в переводе означает «игристое». Если же на этикетке написано слово « d’Asti», вы держите в руках другой напиток, но произведенный в том же географическом регионе.
Лучше всего приобретать игристое вино в специализированном алкогольном магазине – так вы максимально убережете себя от вероятности купить подделку, да и в случае чего сможете получить консультацию у продавца.

С чем пьют «Мартини Асти»?

Традиционно лучшим сопровождением выступают тосты, неплохо будут сочетаться также фрукты, мороженное, шоколад, сладкие десерты, разные виды сыров, морепродукты и пицца. Подается вино охлажденным до температуры 8-10 градусов.

expertitaly.ru

Какие блюда подходят к игристому вину

Напиток обладает коротким сроком хранения – всего 2 года, поэтому предпочтительнее употреблять его сразу после покупки. Со временем аромат и вкус становятся тяжелее, а соблазнительные цветочные нотки и вовсе исчезают.

Несмотря на натуральную сладость, игристое вино прекрасно сочетается с салатами, блюдами, отличающимися большим количеством специй, выпечкой, но только не слишком приторной, несладкими десертами, традиционными фруктами, орехами. Известные шеф-повара используют вина Асти Мартини для приготовления мясных и рыбных блюд.

Мы расскажем вам рецепт удивительного рыбного блюда.

Для приготовления этого необычного блюда на 6-8 человек вам понадобятся:

• 1,2 кг филе форели;
• 120 г оливкового масла;
• 2 шт. моркови;
• 4 шт. лука-шалота;
• 1 средняя луковица;
• 8 зубчиков чеснока;
• 2 веточки шалфея;
• 3 лавровых листа;
• 150 г винного уксуса;
• 350 г Асти Мартини;
• 70 г изюма;
• 100 г обжаренных кедровых орешков;
• Соль, перец и рубленая зелень по вкусу.

<img class=»alignnone wp-image-23694 size-full» title=»Форель, маринованная в Асти Мартини» src=»http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/forel_cr.jpg» alt=»Форель, маринованная в Асти Мартини» width=»960″ height=»480″ srcset=»http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/forel_cr.jpg 960w, http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/forel_cr-150×75.jpg 150w, http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/forel_cr-768×384.jpg 768w, http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/forel_cr-660×330.jpg 660w» sizes=»(max-width: 960px) 100vw, 960px»>

Приправьте филе форели солью, перцем и свежей зеленью. Сверните в рулетики и заверните их в бумагу для выпечки, хорошо прижимая. Готовьте рыбу на пару 20 минут, а затем после остывания отправьте в холодильник на несколько часов.

1. Тем временем приступите к маринаду: слегка обжарьте в масле нарезанные лук-шалот, морковь, луковицу, чеснок, шалфей и цельный лавровый лист.
2. Уменьшив огонь до минимума, полейте их уксусом, а затем Асти Мартини.
3. Добавьте изюм и кедровые орешки.

4. Достаньте форель из бумаги и нарежьте небольшими кусочками.
5. Поместите их в подходящую емкость, залейте маринадом и отправьте в холодильник как минимум на сутки.

Заранее достаньте блюдо перед подачей на стол, чтобы оно достигло комнатной температуры. И пусть этот рецепт не слишком дешевый, но его необычность и удивительный вкус станут изюминкой вашего праздничного стола.

К сожалению, на рынке присутствует большие количество недобросовестных производителей, которые воруют оригинальные названия и наносят их на поддельные этикетки. Чтобы оградить себя от неприятностей и возможных отрицательных последствий для здоровья, необходимо разобраться, как отличить подделку от оригинала.

• Обратите внимание на ценовую категорию. Итальянское игристое вино не может стоить дешево.
• Этикетки на бутылке шампанского и его упаковка должны быть аккуратными, ровными, без подтеков клея или других дефектов. Производитель внимательно относится к дизайну продукции, поэтому у оригинала никаких нарушений быть не может.
• Сравните указанный объем бутылки с акцизной маркой. Он должен совпадать. Конечно, в случае отсутствия акцизной марки, лучше воздержать от приобретения вина.
• На самой этикетке должна быть нанесена аббревиатура D.O.C.G, гарантирующая качество алкогольной продукции.
• Закупоренная пробка выполняется исключительно из деревянного материала, а не из пластмассы. На ней должны быть надписи Martini и Asti.
• Дно бутылки игристого вина данной марки углубленное. Если оно плоское, то это очевидная подделка.

Приобретайте шампанское только в специализированных магазинах, а не в ларьках или тем более с рук.

С чем можно перепутать?

Если на этикетке написано «что-то d’Asti «, то у вас в руках другое вино, но из того же географического региона. Например, не менее знаменитое вино – Moscato d’Asti – это «слегка игристое» (frizzante) белое (полу-) сладкое вино, тоже из сорта мускат. Barbera d’Asti – тихое красное сухое вино из сорта барбера. Dolcetto d’Asti – тихое красное сухое вино из сорта дольчетто.

Москато д’Асти

Москато д’Асти (Moscato d’Asti)– это полусладкое, слегка игристое (фризанте) слабоалкогольное вино из Пьемонта. Как и следует из названия – это вино из сорта мускат белый.

Мускат белый выращивается в Пьемонте уже на протяжении веков. Это весьма популярный сорт во всём средиземноморье, известный также под своим французским названием muscat blanc à petits grains .

Из него производят и сухие, и сладкие вина, аромат которых обычно описывается как свежий виноградно-цветочный. «Серьёзные» вина из него не делают, но вполне успешно применяют для производства лёгких, понятных, порой довольно ярких вин, среди которых одно из первых мест занимает Москато д’Асти.

Москато д’Асти часто путают с Асти спуманте. Но между ними есть ряд отличий. Москато д’Асти более сладкое, менее игристое и менее алкогольное (4-6%), чем Асти спуманте (до 9% алк.). Наиболее существенным отличием является степень шипучести: Москато д’Асти – это стиль frizzante (давление в бутылке 1 атм.), а игристое Асти – это spumante (4 атм.)

Барбера д’Асти

Барбера д’Асти – одно из самых известных вин региона Пьемонт на северо-западе Италии. В 2008 оно получило статус DOCG.

• Это тихое (не игристое) красное сухое вино из сорта барбера, составляющего основную долю посадок в Пьемонте.
• По правилам региона, этот сорт должен составлять не менее 85% в вине с этикеткой «Барбера д’Асти», а его крепость должна быть не менее 11,5%.
• Производство этого вина сосредоточено вокруг города Асти.

Барбера более мягок и «доступен» (по восприятию) в молодом возрасте, чем неббиоло, из которого делают именитые вина Пьемонта (см. Бароло), за что любим огромным количеством потребителей.
Тем не менее, он способен к выдержке до 8 лет.

Вина категории Барбера д’Асти супериоре выдерживаются не менее года, из которых не менее шести месяцев – в бочке. Остальные вина должны поступить в продажу не ранее 1 марта следующего за урожаем года.

wineclass.citylady.ru

Классика Martini Asti

Безусловная классика от мира игристых вин из Италии, Мартини Асти обладает нежным цветом. Сравнительно недорогой напиток можно поставить практически на любой стол – он понравится каждому.

Несложный, но очень приятный сладкий вкус с нотами фруктов и меда станет достойной альтернативой французскому, пусть и более традиционному, вину.

Подайте шампанское Мартини Асти вместе с сыром, десертами или фруктами, и вы сможете устроить превосходный незабываемый вечер для себя и близких. Насладиться им можно как в одиночестве, так и в компании.

А еще этот сорт вина активно используется в разнообразных коктейлях, которые принято считать женскими, однако многие из них понравятся не только представительницам прекрасного пола.

На мировом рынке игристых вин Martini Asti является одним из самых популярных, занимая сегодня огромную долю рынка. Недвусмысленно указывает на качество и народное признание также категория, в которую занесен напиток. Высочайшая отметка DOCG однозначно подчеркивает то, что Мартини Асти – вино аристократов.

И как же приятно, что сегодня его может приобрести для себя каждый.

Кому понравится

Благодаря своей доступности, Мартини Асти будет уместно подать практически к любому столу:

• На свадьбе сладкое игристое вино с успехом заменит российское шампанское;
• Празднование Нового года станет намного более приятным, если по бокалам будет разлито Martini Asti;
• Любое домашнее торжество;
• Романтическое свидание.

Также Martini Asti станет хорошим подарком для женщины к 8 марта, Дню Влюбленных, Дню рождения.

vipalcohol.ru

С чем подают

На фоне этих приторных десертов даже сладкое шампанское будет казаться кисловатым, и вы не сможете оценить все богатство вкуса этого вина. Что же тогда лучше всего подавать к сладкому игристому вину?

Поскольку этот напиток отличается фруктовыми нотками, то к нему отлично подойдут любые другие десерты, не обладающие приторным вкусом: бисквит, сливочное мороженое (без наполнителей), ягоды, фрукты, желе и т.д. Удачным вариантом считаются фруктовые салаты с манго или дыней, приправленные пеной взбитых сливок.

Для тех, кто не любит сладкое, вполне подойдет сырная нарезка. Только не стоит выбирать острые сыры, лучше ограничиться дорблю в сочетании с виноградом или грюйером, эмменталем, а еще овечьим сыром.

Кстати, для розового шампанского считается вполне подходящей закуской копченая рыба или тонко нарезанный окорок. Конечно, желательно отдавать предпочтение продуктам холодного копчения с деликатным вкусом, который лишь оттенит аромат вина. Помимо этого, с шампанским отлично сочетаются различные фруктовые соки, но лучше, чтобы они были свежевыжатыми, а не из пакета. В этом случае, добавив к шампанскому персиковый или апельсиновый сок, вы не рискуете испортить свой напиток.

Коктейли

Вместе с тем существует немало рецептов коктейлей с участием именно «Мартини Асти».

1. Так, всем известный коктейль «Мимоза» состоит из 45 мл свежевыжатого апельсинового сока, апельсиновой цедры, 15 мл ликера Curasao и шампанского «Мартини Асти», которым следует заполнить оставшееся пространство бокала. Для охлаждения напитка можно добавить пару кубиков льда.
2. Впрочем, коктейли с шампанским — это не только женский вариант напитка. Тем, кто ценит более крепкие составы, скорее всего, подойдет «Морская рука». Этот коктейль включает в себя равные доли коньяка, виски, ежевичного ликера — по 20 мл, после чего эта смесь разбавляется шампанским с добавлением лимона и колотого льда.
3. Если есть в наличии шейкер, то можно приготовить ароматный коктейль под романтичным названием «Мирабель». Для его приготовления в шейкер заливают по 20 мл апельсинового ликера, такого же сока, джина и вермута (например Rosso). Все эти ингредиенты хорошо смешивают, после чего процеживают и выливают в бокал. В последнюю очередь туда же добавляют шампанское «Мартини Асти»и немного льда.

Впрочем, не следует увлекаться подобными напитками, поскольку даже самые вкусные коктейли не заменят удовольствия от приятного общения. А многокомпонентные составы не только вызывают чувство быстрого опьянения, но и способны гораздо сильнее навредить организму, чем любое вино в чистом виде.

После того как в 1993 году областью Асти был заслужен статус DOCG, на этикетках с этим напитком больше не пишут «Spumante», что означает «Игристое». А, обнаружив на бутылке обозначение «d’Asti», вы можете быть уверены, что хотя этот продукт и был произведен в том же регионе, но к известному игристому вину он не имеет отношения.

Поэтому оптимальным вариантом было бы приобретать подобные напитки в специальных магазинах, специализирующихся на продаже алкоголя. К тому же они могут предоставить сертификат на продукцию и качественную консультацию по любому вопросу.

nalivali.ru

Другие рецепты

Половина лета прошла. Не грустите, оставшееся время проведите интересно и насыщенно, путешествуя и наслаждаясь новыми ощущениями. А простые в приготовлении коктейли с Martini Asti всегда помогут создать нужную летнюю атмосферу.

Коктейль «Арбузная свежесть»

• Очищенный от косточек, нарезанный кубиками арбуз

Кубики арбуза поместите в коктейльную рюмку, залейте охлажденным Мартини Асти.

Коктейль «Деликатный лимон»

• 100 мл охлажденного Martini Asti (Мартини Асти)
• Несколько кружков лимона

Нарежьте лимон кружками, поместите их в коктейльную рюмку, залейте охлажденным игристым.

• 100 мл охлажденного Martini Asti
• Несколько ягод свежей малины

Ягоды поместите в посуду подачи, залейте охлажденным Мартини Асти.

world-bar.livejournal.com

Martini Asti

Вино изготавливается из белого мускатного винограда, с натуральным вкусом яблок, цветов, яблок, меда и апельсинов. Martini Asti своими игривыми маленькими пузырьками просто пленил аристократов и королей. Но сейчас насладиться этим изысканным ароматом и вкусом, может любой ценитель алкогольных напитков. Производит уникальное вино Асти Мартини, компания Bacardi. Такой напиток отлично подойдет к любому праздничному столу, а также он способен приукрасить привнести шарм в Вашу жизнь. Отлично сочетается этот алкогольный напиток, обладающий особым вкусом, сладковатым ароматом, с неострыми сырами, десертами, ну и конечно же фруктами.

Калорийность: 80 ккал.
Прикупив себе бутылочку вина Асти Мартини на этикетке Вы увидите непосредственно подтверждение широкого признания его качества. Ведь на ней изображены королевские гербы Испании, Португалии и Италии что говорит о том, что этот алкогольный напиток поставляли ко двору этих европейских монархов, а как короли обладают отличным вкусом. А в нынешнее время у Вас есть возможность одобрить этот королевский выбор попробовав это превосходное игристое сладкое вино. А чтобы в полной мере насладится этим напитком необходимо охладить вино до 6-8°С.
Сама же компания Bacardi-Martini,которая производит Асти Мартини, занимает 35% рынка игристых вин Asti, является просто безоговорочным лидером по качеству и количеству выпускаемого вина, активно поддерживает деятельность консорциума.

Асти Мартини: технология производства

Придумал технологию производства Асти Мартини еще в XVII веке Джованни Батиста Кроче. Его предложение было следующее: не подвергать сладкое игристое вино длительному брожению, ведь в таком случае сохраняется определенное количество сахара в сусле. И этот метод действительно дал результат вина Асти на вкус получаются сладковатыми и ароматными. Что касается цвета, то он соломенно-желтый, вкус очень сложный и гармоничный, с оттенками апельсинов, цветов, меда и яблок.

С производства первой бутылки в 1863 году вино не утеряло ни на минуту своей популярности. Что касается особенности производства игристого вина Асти то она заключается в модифицированной технологией. Ведь при производстве большинства итальянских игристых вин используют вторичное брожение вина в больших стальных чанах. А вот в процессе производства игристого напитка Асти Мартини вторичное брожение не применяется вообще. Изначально первое брожение проходит в герметичные емкостях, собирая пузырьки в вине. Дрожжи отфильтровываются до того момента, как полностью не закончат свою работу, за счет этого сохраняется в вине изрядное количество сахара, но при этом его крепость не поднимается выше 7-9%. Такие технологические изменения позволили в большей мере раскрыть потенциал сорта винограда Мускат в данном напитке, сохранив при этом первичную его ароматику.

Следует отметить, что сладкое игристое вино Асти не уступает по качеству от знаменитых брендов, его название у многим известно это и обеспечивает такой спрос на данный напиток. Ведь по дороге в гости в магазине мы зачатую выбираем то, что у всех на слуху.

Но давайте выясним Асти Мартини – шампанское или все-таки игристое вино? Ведь довольно часто его называют шампанским, хотя в действительности на самом деле это не совсем так. Причиной этого является не только законодательное ограничение, что согласно которому напитки считаться шампанским только в том случае если они произведены в одноименной области Франции, по мимо этого имеются и прочие различия:

Приобретать такой напиток рекомендуется в алкогольном специализированном магазине, в таком случае Вы максимально уберегаете себя от вероятности приобрести подделку, к тому же в таком магазине Вам обязательно предложат консультацию продавца, есть возможность получить ответы на все Ваши вопросы.

А вот с чем употреблять данный напиток Вы уже выбирайте сами в зависимости от своих вкусовых предпочтений. Это могут быть тосты, фрукты, шоколад, мороженное, различные виды сыров, сладкие десерты, в этот список даже относится пицца и морепродукты.

https://alkozona.ru/martini-asti-sladkoe-igristoe-vino/

Шампанские и игристые вина Асти

Асти (Asti) - это белое игристое вино , по происхождению из Италии с высоким содержанием естественного сахара, ни капли добавленного сахара там нет. Таким же названием обозначен винодельческий регион, или как сейчас принято называть - терруар. Терруар Асти располагается в южном Пьемонте, пространство вокруг небольших городов Asti и Альба сплошь засажено виноградными плантациями.

Климат на этой территории бархатный: много солнечного света и тепла, длительный летний период и теплая сухая осень позволяют винограду накопить много сахара и ароматических веществ. Особенно хорошо на этой территории удаются мускатные сорта винограда. Из одного из таких сортов во второй половине 19-го века научились делать легкое игристое вино, которое чаще называют шампанским по аналогии с игристыми винами из французской провинции Шампань.

Шампанское Asti относится к высшей категории в классификации итальянских вин, гарантирующей подлинность винограда, взятого для приготовления вина, по месту произрастания, а также метода приготовления вина. Для получения высококачественного вина урожайность на винограднике строго лимитируется не более 10 т/га с ручным сбором гроздей. Отжим стараются делать максимально мягким.

Мартини - один из самых известных напитков не только в России, но и во всем мире. По сути, мартини является качественным и не самым дешевым вермутом. Особую популярность этот напиток снискал у женщин.

Инструкция

Вермут - это вино, которое разбавляется спиртом и сахаром. В него добавляются экстракты различных растений, обязательной составляющей является полынь. Состав мартини держится в секрете, однако известно, что все добавки в нем имеют растительное, натуральное происхождение. Интересно, что основой всех видов мартини является именно белое вино, поэтому в составе красного и розового напитков присутствуют подкрашивающие вещества. В обычном белом мартини, разумеется, никаких красителей нет.

Вермут производится достаточно просто. За основу берется выдержанное в течение небольшого времени белое вино, затем в него добавляются растительные экстракты в виде настоек или дистиллятов, сахар и спирт. Смесь могут еще в течение какого-то времени выдерживать, после чего ее фильтруют, распределяют по бутылкам и продают.

Первый вермут, который произвела винокурня Martini. Он был произведен еще в 1863 году. Этот напиток отличается горьковатым вкусом и насыщенным ароматом. Мартини Россо идеально сбалансирован, вино и травы дополняют друг друга. При помощи карамельного колера этому виду мартини придают интенсивный темно-янтарный цвет. Мартини Россо можно употреблять и в чистом виде, и в составе разнообразных коктейлей. Считается, что вкус этого напитка идеально раскрывается в сочетании с цитрусовыми.

Martini Bianco - напиток светлого, слегка желтоватого цвета, он обладает очень приятным ароматом, в котором ощущается ваниль. Вкус этого мартини намного мягче, чем вкус Rosso. Мартини Бьянко начали производить в 1910 году. Этот вид напитка считается женским, благодаря тонким вкусовым качествам. Белый мартини чаще других употребляют в чистом виде, иногда дополняя его лимонадом, тоником или содовой. Без сомнения именно Martini Bianco в настоящий момент является самым популярным вермутом компании Martini.

Martini Rosato отличается от других видов этого напитка тем, что в его производстве используется не только белое, но и красное вино. Его начали производить только в 1980 году. Martini Rosato - напиток нежно-розового цвета, во вкусе которого можно почувствовать нотки корицы и гвоздики. Его, как и белый мартини, пьют в чистом виде, но благодаря тонкому характерному вкусу его довольно часто используют в сложных коктейлях.

Перед подачей мартини нужно хорошенько охладить примерно до десяти-двенадцати градусов. В чистом виде эти напитки подают в тяжелых квадратных бокалах для виски с кубиками льда и тонкими ломтиками лимона.

Асти является одновременно и винодельческой территорией, расположенной на севере Италии (в области Пьемонт) и сладким игристым вином. Производят последнее исключительно в Пьемонте, главным образом в одноименной провинции, только из сорта винограда москато бьянко (то есть, Мускат Белый), оно имеет небольшую крепость.

Напиток не содержит сахара, а также каких-либо других добавок и радует не только итальянцев, но и любителей вин по всему миру.

История возникновения

Шампанское «Мартини Асти» отличается весьма длинной историей. Первые упоминания о нем относятся к XIX столетию. Именно этот период считается официальной датой появления вина, хотя в действительности о нем, как и о технологии его производства, было известно еще задолго до этого времени. Игристый напиток возник в области Пьемонт, Италия.

В XVIII веке Джованни Кроче разработал саму методику изготовления Асти, до него вино в обязательном порядке подвергалось брожению. Кроче также придумал, как можно сохранить сахаристость шампанского , результат порадовал его, а также многочисленных поклонников игристого необычным вкусом.

Вино отличалось дивным привкусом цветов, меда и яблок. Озорные мелкие пузырьки стали оригинальным дополнением к его вкусу. Именно так и возник принципиально новый напиток, больше, чем просто алкоголь, выгодно отличающийся на фоне прочей винной продукции того времени.

Шампанское или все-таки игристое вино?

Довольно часто этот продукт называют шампанским, на самом деле это не совсем верно . И дело здесь не только в законодательном ограничении, по условиям которого шампанским могут считаться только напитки, изготовленные в одноименной области Франции, имеются и другие различия:

Способ изготовления

Для изготовления «Мартини Асти» отбирается исключительно виноград сорта Белый Мускат , который в 1616-м году за свои великолепные вкусовые качества получил название Muscadello delicatissimo. Он является одним из самых старых, а также известных сортов винограда, который возделывался еще в эпоху древних римлян и греков.

В период Средневековья Белый Мускат могли выращивать только самые лучшие и богатые виноделы, напиток из него обладал высокой ценностью. В отличие от большинства видов шампанского, вино, производимое из этого сорта, получается очень сладким и ароматным .

Чтобы получить оптимальный урожай винограда, его необходимо выращивать на почвах с определенным составом на высоте от 200 до 400 метров выше уровня моря . Немаловажны также и климатические условия на протяжении всего сезона созревания винограда.

Солнечные склонны холмов области Пьемонт как нельзя кстати подходят для выращивания именно этого сорта, не зря ведь они являются исторической родиной этой винной продукции.

Естественная сладость напитка обусловлена присутствием в его составе только природного виноградного сахара . С этой целью вино производят из самых сладких сортов винограда, содержание сахара в котором превышает 80 грамм на один литр сока (такие показатели позволяют создать шампанское с крепостью примерно в 12 градусов).

Главное отличие «Мартини Асти» — сохранность в нем фруктового букета . Процесс изготовления организован таким образом, чтобы сохранить свежесть вкуса и аромата как можно дольше.

Ферментацию завершают, когда содержание алкоголя в сусле равняется 7 процентам , если сделать это при 12 процентах – значительно изменятся вкус и аромат вина, появится горечь, которая допустима для сухого вина, но никак не позволительна для сладкого игристого.

Получается, что этот напиток проходит только один этап ферментации . Чтобы не допустить появления повторной ферментации используются специальные дрожжи, а когда достигается необходимое содержание алкоголя (7 процентов) вино охлаждают до минус 5 градусов.

Последующие стадии производства (вторичную микрофильтрацию в условиях стерильности и непосредственно разлив по бутылкам) напиток проходит в состоянии охлаждения.

Производство «Мартини Асти» является довольно хлопотным процессом, но оно помогает получить действительно уникальный продукт. Главная забота винодела при его изготовлении – не вносить никаких добавок и ничего не отнимать от непревзойденного вкуса и аромата мускатного винограда.

Описание вкуса

Напиток (в отличие от шампанского) отличается сладким, свежим вкусом и изумительным фруктовым ароматом . В нем присутствуют нотки персиков, яблок, шалфея, цитрусовых, мяты, бергамота, лаванды, липы, фиалок и жасмина.

Виды и средние цены

В линейку игристых вин торговой марки «Мартини» входят несколько представителей:

Лучше всего приобретать игристое вино в специализированном алкогольном магазине – так вы максимально убережете себя от вероятности купить подделку, да и в случае чего сможете получить консультацию у продавца.

С чем пьют «Мартини Асти»? Традиционно лучшим сопровождением выступают тосты, неплохо будут сочетаться также фрукты, мороженое, шоколад, сладкие десерты, разные виды сыров, морепродукты и пицца . Подается вино охлажденным до температуры 8-10 градусов.

Всем огромный привет!

У меня ответственное задание. Решил побыть в шкуре «дамского угодника». Короче. Жена моя любимая снизошла и заглянула с подругой в мой блог «по пропаганде пьянства». И леди сделали авторитетное резюме по пунктам:

1. «Про самогонку надо все удалить».
2. «Про коньяк и другое крепкое спиртное – пусть будет, раз мужикам это надо».
3. «А вот про мартини – тема не раскрытая совсем…».

В общем, я исправляюсь – читайте: какие марки мартини лучшие, какие – худшие. А еще – как и что с «этими» мартини делать, чтобы не опозориться в приличном обществе.

Вы понимаете, что это шутка, а вот информация по теме – вполне на уровне.

Как я поведал в , бренд этот сейчас принадлежит фирме Bacardi-Martini, зарегистрированной на Бермудских островах и выпускающей еще много других популярных спиртных напитков. В том числе известный ром Бакарди.

Марки итальянского вермута из Пьемонта

• Самый первый мартини, который увидел мир в далеком 1863 году, назывался Rosso (Россо) . Его рецепт остается неизменным по сей день.

Он имеет насыщенный янтарный цвет, так как кроме вина и трав в состав входит карамелизированный сахар. Крепость – 16 градусов. Его принято пить в чистом виде, но с добавлением льда, апельсинового или лимонного сока.

• Самый светлый мартини – соломенно-желтый Bianco (Бьянко) . Он имеет такую же крепость, как и Россо, но по вкусу намного мягче. Благодаря добавлению ванили именно этот вид очень любят женщины.

Рецепт был создан в 1910 году. Бьянко принято пить с содовой, тоником, лаймовым лимонадом. Весьма оригинальный вкус напитку придает долька свежего лука в бокале. А еще гурманы вместо льда берут замороженную клубнику или вишню.

• Росато (Rosato) – единственный из вермутов, в изготовлении которого используется смесь белого и красного вина. Рецепт создан в 1980 году. Напиток имеет нежный розовый цвет и пряный аромат – благодаря настаиванию на палочках корицы и гвоздике. Крепость – 15 градусов.
• D’Oro (Доро) или золотой мартини, созданный по заказу швейцарских миллионеров. В нем используется очень светлое вино из определенного сорта винограда (секрет фирмы), которое настаивается на апельсинах, ванили, мускате и кориандре. Сладость напитку придает альпийский мед, а крепость его всего 9%, поэтому пьют его неразбавленным. Это самый дорогой вид настоящего итальянского мартини.
• Fiero (Фиеро) – марка мартини для стран Бенилюкса, созданная в 1998 году. Основа – белое вино, настоянное на красных апельсинах. Имеет очень сильный аромат. Крепость – 15%. Сегодня в Европе входит в тройку самых популярных спиртных напитков.
  
• Экстра Драй (Extra Dry ) – самый кислый из мартини – всего 2,8% сахара (крепость 18 градусов). Цвет – ярко-желтый. Его еще называют малиновым (из-за привкуса и аромата этой ягоды) мартини. В состав также добавляется лимонный сок. Именно эта марка используется как основа для большинства коктейлей.
  
• Мартини Bitter (Биттер ) – единственная марка, изготавливаемая на основе виноградного спирта, а не вина. В составе больше 30 ингредиентов, в том числе лепестков цветов. Рецепт держится в большом секрете, в одном из швейцарских банков. Цвет – насыщенно-рубиновый, консистенция тягучая, вкус с горчинкой. Напиток крепкий – 25 градусов, его принято разводить тоником, вишневым и виноградным соком.
• Spirito (Спирито) – самый крепкий в компании мартини – аж на 33 градуса тянет. Изобретен в 2013 году под идеей «мартини для мужчин». Видимо поэтому первой страной, где его начали продавать, стала Россия. А Европе было решено женщинам его не продавать, но суд сказал, что это ущемление прав европейских дам и теперь Спирито продают всем, кому исполнилось больше 21 года (паспорт надо показывать).

Игристые мартини

• Rose (Розе) – это игристое мартини из белых и розовых сортов винограда, выращенных только в некоторых провинциях. Создан букет в 2009 году и уже стал многократным победителем на выставках. Крепость 16 градусов. Пьют в основном неразбавленным, закусывать принято черным шоколадом.





Вот на сегодня и все. Больше марок оригинального итальянского мартини нет. По инету гуляет упоминание о каком-то мартини Симоне (даже вкус его описывают!), но на самом деле – это имя художника Мартини (фамилия его) Симоне. Он расписывал церкви на стыке 13 и 14 веков, и ни про какой напиток мартини даже не слышал – его тогда еще не было.

А мы с вами уже знаем про вермут мартини все, или почти все. Осталось узнать, какой вкус у разных марок. Приглашу на выходные жену с подружкой в бар и произведем дегустацию. Отпишусь потом.

С уважением, Дорофеев Павел.