Как сделать живой шоколад. Сыроедческие шоколадные конфеты

Здравствуйте!

Сегодня я с шоколадом . Не из какао-бобов, из кэроба .

Кэроб представляет из себя сладкий порошок, по вкусу напоминающий какао с сахаром, только немного вяжущий. Кэробом называют перемолотые стручки рожкового дерева — растения семейства бобовые. Бобы рожкового дерева имеют очень сладкую (50% сахаров) и сочную мякоть. Родиной рожкового дерева считают Средиземноморские страны, Испанию, Италию, Кипр и другие.

Блестящие темно-бурые плоды рожкового дерева имеют сладкую мякоть, которая служит одним из любимых детских лакомств и чрезвычайно твердые семена. Сладкие бобы используются не только в пищу, но и до некоторой степени в домашней медицине, в виде отвара. В сыром виде стручки несъедобны. Незрелыми их срывают и раскладывают на солнце, и тогда они делаются сладкими. В Древней Греции плоды рожкового дерева были известны под названием «египетских фиг». Эти твердые гладкие семена имеют совершенно идентичную форму и вес, благодаря чему в древности они служили мерой массы, под арабским названием «КАРАТ». Один карат равен 200 миллиграммам. Эта дольная единица массы применяется и по сей день в фармацевтике и ювелирном деле для определения веса драгоценных камней, жемчуга, золота и алмазов. В ряде стран «карат» служит для обозначения пробы сплавов благородных металлов.

Согласно Энциклопедическому словарю Брокгауза и Ефрона (1901 г) плодами рожкового дерева «питался Ioaннъ Креститель въ пустынЪ, потому у немцев сладкiе стручки называются Johannisbrod, «хлебом Iоанна». Вот из такой удивительной штуки делается разновидность живых сладостей.

Кэроб получил у нас распространение несколько лет назад, как «полезный» заменитель какао (хотя, по моему неавторитетному мнению, какао-бобы — продукт тоже весьма полезный).

Ингредиенты:

• Какао-масло – 50г
• Кэроб – 6-7 ст.л.
• Наполнитель – изюм, фисташки, миндаль, фундук, курага, зеленая гречка, перец, мята (в общем, что больше нравится) по вкусу
• Хорошее настроение – чем больше, тем лучше

Как приготовить:

1. Топим какао-масло на водяной бане, в сушилке или в дегидраторе.
2. При непрерывном помешивании добавляем кэроб.
3. В «шоколадную» массу добавляем наполнитель (хотя и без него будет очень даже вкусно). Все еще раз хорошенько вымешиваем.
4. Выкладываем массу в формы. Накрываем пакетом или пищевой пленкой
5. Оставляем застывать в холодильнике.
6. Всё! Шоколадка из кэроба готова!! Приятного приготовления и поедания,

а также крепкого здоровья, радости, вдохновения и хорошего настроения!! 🙂

Маша,
Мастерская живой кулинарии “Козинаки”

Я очень люблю домашние сладости и домашний шоколад не исключение.

Я уже более 2 лет не покупаю в магазине шоколад, исключение – сыроедческий шоколад, который представлен в био-магазине. Но на самом деле, мне проще сделать шоколад дома, потому что я сама могу варьировать количеством какао и сладости в шоколаде, а также выбирать начинку.

В этом посте моя самая популярная и отработанная рецептура шоколада. Его любят все! Он без молока, то есть без лактозы и, конечно, без глютена!

Начну я свой рецепт, пожалуй, с того, почему я предпочитаю делать сама шоколад.

Во-первых, как я и написала, я могу сама выбирать состав.

Во-вторых, сам состав в домашнем шоколаде значительно полезнее, чем в покупном. Даже покупая горький шоколад, вы не получаете то качество, которое можете получить, сделав его с вами. А именно качество ингредиентов. В производстве магазинного шоколада какао-порошок проходит обжарку, точнее, зёрна обжаривают и просушивают не менее 12 часов. А о каких полезных свойствах может идти речь, после такой длительной термической обработке? В качестве сахара мы получаем обычный рафинированный сахар. Далее, какао-масло очень дорогое, поэтому большая часть производителей не совсем честны с нами, поэтому в составе шоколада больше присутствует транс-жиры, чем какао-масло, которое является основой настоящего шоколада.

Вам потребуются:

• Какао-порошок (raw) – 60 гр.
• Какао-масло -50 гр.
• Кокосовое масло – 20 гр.
• Сироп агавы (кленовый сироп или не рафинированный сахар: кокосовый, тростниковый, пальмовый) – по вкусу, мне достаточно 30-40 гр.
• Миндальную пасту (или любую другую) – 30 гр.
• Морскую соль щепотку для шоколадной массы.
• Для обсыпки шоколада: ягоды годжи, кокосовая стружка и если сможете найти, сушёные соцветия лаванды! Лаванда с морской солью на шоколаде – это нечто необыкновенно вкусное! Также вы можете добавить цедру апельсина, перец чили или настоящую ваниль! Фантазируйте и создавайте шоколад со своими любимыми вкусами!

Если вы переживаете, что этих продуктов нет в России, то не верьте своим сомнениям!

Они есть и во многих интернет-магазинах. Вот вам пример, где вы можете купить все ингредиенты!

Какао порошок(не обжаренный) вы можете найти и :

1. Вам потребуется растопить какао-масло на водяной бане. Оно тает очень быстро, если вы его измельчите в тонкую крошку ножом. Можете также использовать острую мелкую тёрку. Я измельчаю тонкой стружкой ножом.

2. Приготовьте какао-порошок, кокосовое масло с сиропом агавы, ореховой пастой и морской солью.

3. Поставьте масло на водяную баню и слегка помешивайте, чтобы масло скорее растопилось.

4. Добавьте в растопленное какао-масло кокосовое масло, ореховую пасту, сироп агавы или кокосовый сахар, а также щепотку соли.

5. После того, как вы всё тщательно смешали, добавьте какао порошок и всё аккуратно смешайте. Не снимайте с водяной бани, хотя плиту можете выключить. Иначе, шоколад начнет остывать и потом будет сложно залить в форму.

6. Я использую очень простую форму для кекса, выложив в неё пергаментную бумагу.

7. Вылейте на бумагу шоколадную массу, слегка ударьте о стол, чтобы масса равномерно растеклась по дну. А сверху быстро выложите любую начинку, которую хотите иметь на шоколаде. Мне очень нравится сушёная лаванда с хлопьями розовой соли, кокосовая стружка и годжи, в качестве начинки для шоколада.

8. Поставьте форму в морозильник, шоколад застынет и можете разрезать его на кусочки любого формата. Лучше резать его замороженный, тогда будет аккуратнее форма. так как я добавляю кокосовое масло, шоколад очень нежный и тает быстро в руках и во рту. Я его всегда храню в морозильнике, в контейнере, как и все сладости, которые я готовлю. Он сразу же пригоден для употребления и очень вкусный в холодном виде.

Абсолютно не вредный шоколад, а даже наоборот – полезный для организма, причем – полностью сыроедческий. Угадайте – что это? Все рецепты, изложенные в данной статье полностью сыроедческие и не только вкусные, но и полезные для здоровья.

Трюфели с кэробом

Ингредиенты:

1) Миндаль – 1 стакан.

2) Кэроб – четверть стакана.

3) Кокосовая стружка – половина стакана.

4) Жидкий мед или нектар агаве – 6 ст.л.

5) Оливковое масло – 1 ст.л.

6) Соль – щепотка.

Приготовление:

Мелко размелите миндаль в комбайне, добавьте туда кокосовую стружку, кэроб, соль, мед или агаве и масло. Смешайте все в однородную, рассыпчатую и липкую массу. Слепите из полученной смеси шарики и храните в морозилке.

Брауни сыроедческие

Ингредиенты:

1) Финики – половина стакана.

2) Сушеная вишня или изюм – половина стакана.

3) Кэроб – четверть стакана.

4) Грецкий орех – стакан.

5) Мед или другой подсластитель – 3 ст.л.

Приготовление:

Нарежьте ингредиенты ножом или используйте для этих целей комбайн. Смешайте все и втрамбуйте в специальную форму. Положите в морозилку и выньте через час. Нарежьте на ломтики и подавайте с чаем. Храните в холодильнике.

Торт «Баунти»

Ингредиенты для теста:

1) Миндаль – 2 стакана.

2) Бананы – 2 шт.

3) Кэроб – 3 ст.л.

Ингредиенты для начинки:

1) Кокос – 1 шт.

2) Мёд – 2 ст.л.

3) Финики – половина стакана.

Приготовление:

В блендере измельчите бананы и миндаль, добавьте в эту смесь кэроб и перемешайте. Измельчите мякоть кокоса без молока, смешайте его с мёдом и измельченными финиками. Выложите половину «шоколадной» массы в форму, потом – кокосовую и сверху оставшийся «шоколад». Положите в морозилку на 1-2 часа.

Торт сыроедческий

Ингредиенты для теста:

1) Перемолотые семечки – 1 стакан.

2) Перемолотый миндаль – 1 стакан.

3) Размоченные финики – горсть.

4) Молотый имбирь – половина чайной ложки.

5) Сок апельсина – по вкусу.

Ингредиенты для крема:

Приготовление:

Выложите слой теста в форму, сверху нарезанные бананы, полейте «шоколадным» кремом, еще один слой теста и снова крем. Сверху можно посыпать кокосовой стружкой или чем-либо еще по вкусу.

Шоколадные сыроедческие конфеты

Ингредиенты:

1) Какао масло – 50 г

2) Кэроб – 50 г

3) Мёд – 30 г

4) Изюм и орешки по 1 в конфету.

5) Корица или мускатный орех по вкусу.

Приготовление:

Разложите изюм и орешки в маленькие формочки. Растопите какао масло и смешайте с медом и кэробом. Для этого лучше всего железную чашку с этой смесью поставить в большую чашку с теплой водой. Залейте в формочки, посыпьте корицей или мускатным орехом и поставьте в морозилку.

И напоследок расскажем не совсем о сыроедческом, зато о полезном и вкусном напитке из кэроба. Тем более, что при желании этот рецепт вполне можно адаптировать для сыроедов и даже для веганов. Для этого достаточно всего лишь заменить коровье молоко на миндальное. А вместо кипячения – только немножко подогреть смесь.

Ингредиенты:

1) Кэроб – 1 ст.л.

2) Молоко – 200 мл.

3) Вода – 200 мл.

4) Мёд – 1 ст.л.

5) Ваниль.

Приготовление:

Смешайте воду с молоком и поставьте на огонь, добавьте кэроб. Регулярно перемешивайте, растирая комочки ложкой. Доведите до кипения и снимите с огня. Остудите немного и добавьте мёд и ваниль.

Вот и все, приятного аппетита.

Сырой шоколад – идеальный десерт не только для сыроедов и веганов, но и для всех любителей сладкого. Сегодня раскрываем все секреты приготовления этого деликатного и очень вкусного лакомства.

Основа любого шоколада – качественные какао-продукты: какао-бобы, какао-порошок и какао-масло. А основа живого шоколада – какао-продукты с минимальной термической и химической обработкой. Казалось бы, чтобы приготовить живой шоколад дома, достаточно наведаться в магазин здорового питания за какао-маслом и какао-порошком. Но не все так просто.

«Главное отличие живого шоколада от обычного, приготовленного промышленным способом – живой шоколад готовится из ингредиентов, прошедших мягкую термическую обработку, без использования СВЧ и рафинированного сахара. В состав могут входить только натуральные ароматизаторы и красители (специи, эфирные масла, экстракты цветов и т.п). В процессе приготовления живого шоколада мы имеем возможность сохранить активные вещества какао-бобов, энзимы, витамины и минералы, а также избежать употребления рафинированного сахара и добавок, которые приносят пользу исключительно производителю, но не покупателю.

Процесс приготовления настоящего шоколада в промышленных масштабах достаточно сложный и состоит из нескольких этапов:

1. Сбор какао-бобов, их ферментация и сушка.

2. Обжаривание какао бобов, очистка от внешнего слоя шелухи (какао-веллы).

3. Измельчение какао-бобов в какао-пасту с последующим отделением какао-масла.

4. Получение какао-порошка из оставшегося жмыха, алкализация.

5. Измельчение какао-продуктов с рафинированным сахаром в меланжере.

6. Процесс темперирования, который часто проходит с применением микроволновых печей.

Так готовится настоящий шоколад, который не предполагает в своем составе использование других жиров, искусственных ароматизаторов и красителей, добавок, продлевающих срок годности и улучшающих товарный вид шоколадных изделий.

Чтобы приготовить дома живой полезный шоколад, достаточно иметь несколько инструментов и качественные ингредиенты.

Необходимый минимум инструментов – это металлическая миска, пищевой термометр и настольные весы.

Из ингредиентов – это какао-масло, какао-порошок и подсластитель (чаще используется кокосовый или тростниковый сахар, но можно работать и с другими видами подсластителей). С таким набором можно начать работу в домашних условиях».

Как готовится raw-шоколад?

Сам процесс довольно простой: какао-ингредиенты растапливаются на водяной бане в металлической миске с контролем температуры с помощью термометра – нагрев не должен превышать 48-50 градусов. Затем к какао вмешивается подсластитель. Готовый шоколад темперируется и разливается в формы.

Основной момент после смешивания ингредиентов – темперирования готовой массы. Не все знают об этом процессе, а он, в свою очередь, самый важный в приготовлении шоколада. Темперирование состоит из нескольких этапов: нагревание шоколада до 50 градусов, быстрое охлаждение до 27 градусов и небольшое нагревание до 30 градусов. Благодаря темперированию шоколад становится глянцевым, сохраняет четкую форму, на нем нет сахарного или жирного налета.

В разлитый по формам шоколад можно добавлять различные орехи, сухофрукты, сублимированные ягоды и семечки. Простор для фантазии ограничен только вашими вкусовыми предпочтениями. Темперированный шоколад охлаждается в холодильнике до застывания.

Все ингредиенты для живого шоколада лучше покупать в магазинах здорового питания. В идеале каждый продукт должен быть помечен отметкой raw.

Приятных шоколадных экспериментов!

Анастасия Баранова

Вкусная пятница

Сегодня я расскажу, как сделать прекрасный и вкусный домашний шоколад без вредных добавок.
Рецепт – сборный на основе разных заметок в интернете. Посмотрев и почитав, как все это делается, я решилась попробовать. Заранее закупила сырого какао-масла, сырых бобов какао, остальное у меня было. Надо сказать, что потребуется немного терпения.

Лучше, чтоб у вас имелось свободное время для этих экспериментов, например выходной день, когда никуда спешить не надо, можно спокойно заниматься своими делами и заодно осваивать эту нехитрую кулинарию.

Первый раз обычно получается не совсем то, что хотелось, но главное – очень вкусно, ну а дальнейшие повторы улучшают технику приготовления. Итак, представляю вашему вниманию простой, но не быстрый по времени рецепт и фото того, что в итоге получилось.

Дети были в восторге! МАМААА!!! ЭТО ЖЕ НАСТОЯЩИЕ КОНФЕТЫЫЫ!!
Я по утрам выдавала им из холодильника по одной-две конфетки, так как какао обладает стимулирующим действием, больше я давать не рисковала, ведь мои дети не пьют чай и кофе и к стимуляторам не привыкшие.

Итак, нам потребуется:

Какао масло холодного прессования 108 г

Очищенных сырых какао бобов 108 г

Орех грецкий 60 - 100 г (можно добавить молотого фундука, цельного миндаля, изюма и других сухофруктов по вкусу)

Мед натуральный 60 - 90 г

Жимка кедровая – по вкусу. Чем больше ее будет, тем более молочный вкус получится у шоколада.

Сырая органическая ваниль в порошке.

Приготовление:

Замочить какао-бобы. Минимум на пару часов. Можно и дольше, например на ночь. Если дольше, то лучше их поставить в холодильник вместе с водой. Так они пару дней могут продержаться, если ваши планы изменятся

Расплавить какао-масло на водяной бане при температуре не выше 40С. Я плавила в духовке, так как температуру в моей духовке можно настроить любую. Плавиться будет долго, не меньше 2 х часов, поэтому лучше нарезать его маленькими кусочками и поставить заранее.
Для равномерного подогрева и поддержания температуры можно использовать шоколадное фондю в режиме «Warm» (в зависимости от конкретной модели такой режим дает температуру 36-42 градуса). Желательно накрыть фондю тарелкой и укутать полотенцем.

Измельчить очищенные какао-бобы. Можно бобы очистить, дать им просохнуть и перемолоть их в кофемолке. А можно сразу очищенные какао-бобы перемолоть в измельчителе. Чем мельче смолоты бобы, тем более нежным и однородным получится шоколад. Молоть желательно на маленькой скорости, иначе какао-бобы начинают выделять масло и склеиваться в твёрдые кусочки.

Смешать в блендере измельченные какао-бобы, растопленное масло и тщательно перемешать, в процессе перемешивания добавить грецкие орехи, жимку кедровую, мед, сырую органичскую ваниль в порошке.
Также можно перемешивать, обеспечивая при этом подогрев – в фондю или на водяной бане. Масса должна получится достаточно текучая и однородная.

Если шоколад нужен горький, то меда добавляется поменьше, если сладкий – то больше.
Добавить по вкусу сырые молотые или целые орехи, изюм или другие сухофрукты. Если шоколад предполагается съесть сразу, в качестве начинки можно положить свежие фрукты, например, нарезанный кусочками банан.

Полученную массу разлить по формам для шоколада или конфет. Говорят, лучше использовать силиконовые или пластиковые формы, из которых будет легко извлечь шоколад после застывания. Воспользуюсь этим, когда приобрету формочки.
А сейчас я делала проще – из чайной ложки выдавливала пальцем на блюдо. То, что получилось – можно увидеть на фото.

Наполненные формы поставить в холодильник для застывания на 2-4 часа.

Конфетки можно завернуть в фольгу и хранить в холодильнике.
Приятного аппетита!
С любовью к вам и вашим близким, Мария Сараева.