Как приготовить горячее безе крем. Меренга для украшения торта

«Мокрое безе» – это крем, используемый для украшения тортов, пирожных и других десертов. Готовится он на водяной бане с применением простых и доступных ингредиентов. Как приготовить «мокрое безе»? Рецепт и тонкости создания в домашних условиях найдете в этой статье.

Мокрое безе идеально для украшения торта и пирожных

Ингредиенты

Вода 12 литров

Количество порций: 1
Время приготовления: 20 минут

«Мокрое безе» для украшения торта

Белковый крем, приготовленный на водяной бане, достаточно пластичен, при нанесении на поверхность торта и создании украшений он не растекается и хорошо держит форму.

Но у «мокрого безе» имеется один существенный минус – оно быстро сохнет, потому после приготовления его рекомендуется сразу же использовать по назначению. Иначе крем сверху покроется тонкой ломкой корочкой.

Ингредиенты для приготовления «мокрого безе»:

Куриные яйца – 5 шт.;
ванилин – на кончике ножа;
лимонная кислота – ½ ч. л.

Яйца предварительно вымыть и охладить, затем белки отделить от желтков. Последние можно перелить в герметичный контейнер и убрать в холодильник, так как для готовки крема они не понадобятся. Миксером в чаше слегка взбить белки, добавить ванилин и лимонную кислоту.

В кастрюлю с диаметром меньшим, чем чаша для готовки, налить воду, поставить на огонь и довести до кипения. Затем установить чашу на водяную баню и продолжить взбивать белки. Здесь нужно работать аккуратно и избегать попадания влаги в белковую массу.

Продолжительность работы миксером – до 15 минут, когда смесь окрепнет и начнет собираться в пики, чашу нужно снять с кастрюли. При этом нужно продолжать взбивать, до получения глянцевой, густой и крепкой массы (5–6 минут).

Готовое «мокрое безе» окрасить в нужные цвета с помощью гелевых пищевых красителей и приступить к украшению торта.

Остатки продукта раскладывают на пергаменте и оставляют сохнуть на 24–48 часов. На выходе получается вкусное и воздушное безе, также оставшийся крем можно запечь в духовке.

Как приготовить «мокрое безе» правильно и быстро, подробно объясняется в видео, размещенном в конце статьи. Процесс готовки достаточно прост, главное – в точности соблюдать рекомендации в рецепте, тогда результат вас обрадует.

«Мокрое безе» готовится без рецепта с фото просто и быстро. Белковый крем подойдет для создания нежных и воздушных десертов, он прекрасно сочетается с шоколадом, фруктами и орехами. Его можно использовать в качестве начинки для вафельных трубочек, эклеров и пирожных.

Безе – известный французский десерт, название которого дословно обозначает «поцелуй». Действительно, эта сладость настолько воздушная и нежная, что её можно сравнить с поцелуем. Но вот приготовить безе в домашних условиях не так-то легко, несмотря на простоту ингредиентов и рецепта.

Раскроем вам небольшой секрет: вся сложность выпекания безе в домашних условиях заключается в том, чтобы выдержать правильную температуру в духовке и соблюдать деликатность при обращении с каждым продуктом.

Но… давайте следовать рецепту по порядку!
Итак, как сделать безе? Для начала подготовим ингредиенты по рецепту.

Нам будут необходимы:

восемь белков куриных яиц (желательно, чтоб перед приготовлением яйца находились в комнатной температуре);
один стакан мелкого сахарного песка или пудры;
две чайные ложки ванильного сахара.

Как правильно взбивать яйца?

Шаг 1. Берём три свежих куриных яйца (в них белок легче отходит от желтка). Отделяем белок у каждого яйца по очереди, выливаем его в кружку или маленькую миску и лишь затем объединяем все белки в одной чаше для взбивания. Это необходимо для того, чтобы случайно попавший в белки желток пусть даже от одного яйца всё не испортил!

Шаг 2. В чистую, сухую, обезжиренную посуду насыпьте сахарную пудру. Для более точного расчёта исходите из соотношения шестьдесят граммов сахарной пудры на белок из одного яйца. Для приготовления безе из восьми яиц мы используем четыреста восемьдесят граммов сахара.

Подготовьте миксер (важно, чтобы к началу работы венчик был сухой, без остатков масла или любых других продуктов ) и на медленной скорости начните взбивать белки. Постепенно, тонкой струйкой добавляйте сахарную пудру к белкам, не более одной столовой ложки за раз. Главное – не торопиться, чтобы масса взбивалась равномерно.

Совет: в сухом воздухе приготовить безе в домашних условиях будет гораздо проще: белки взбиваются с воздухом и быстро становятся пушистыми и объёмными.

Шаг 3. Когда весь сахар был добавлен, продолжайте взбивать на медленной скорости, пока белки не заполнятся пузырьками, как в бутылке шампанского. Обычно хватает около двух минут, если белков не слишком много. Когда масса начнёт густеть и приобретать белый цвет – переключите миксер на среднюю скорость.
Если вы хотите добиться белоснежного оттенка безе – во время взбивания добавьте вместе с сахаром щепотку лимонной кислоты.

Шаг 4. Примерно в течение минуты взбивайте безе на средней скорости, затем переключите на максимальную. Теперь вам необходимо добиться консистенции «облаков» — белки должны образовывать мягкие, пенные бугорки. Попробуйте приподнять кусочек массы венчиком – он должен не растечься и остаться на поверхности венчика маленьким облачком.

Как правильно запекать безе?

Шаг 1. Разогрейте духовку до температуры сто пятьдесят градусов. На противень выложите пергаментную бумагу для запекания.
Шаг 2. Ложкой выкладывайте на бумагу взбитые белки (на противне они также не должны растекаться! )

Шаг 3. Поставьте безе на противне в духовку и уменьшите огонь до ста сорока градусов. Это необходимо для того, чтобы серединка пропеклась, а снаружи безе приобрело сухую и хрустящую корочку.
Шаг 4. Оставьте безе на пятнадцать минут готовиться при выставленной температуре, затем выключайте духовку, но безе оставляем внутри до полного остывания духовки!

Совет: если ваша духовка плохо регулируется, можно отойти от традиционного рецепта и оставить безе запекаться на полтора часа при температуре сто двадцать градусов без смены температур.

Шаг 5. Из остывшей духовки доставайте безе, перекладывайте в красивую тарелку и наслаждайтесь воздушным десертом!

Если у вас всё получилось, в следующий раз можно поэкспериментировать с рецептом, добавив во взбитые белки крошку миндаля, арахиса, фундука, фисташек, грецкого и других орехов. Так же можно сделать безе в домашних условиях с масляным кремом, с шоколадом, кунжутом или приготовить по другому рецепту пирог и украсить его безе. Не бойтесь пробовать новое – и у вас обязательно всё получится!

Приятных вам кулинарных свершений!

Пленительно-сладкое французское лакомство, хрустящее снаружи и тающее внутри называется меренга. В нашей стране более известное, как безе. Если меренгами называют готовые пирожные, то безе – это кремовая масса, из которой их и выпекают. Также есть вариант со степенью готовности сладкого блюда: безе получается полностью рассыпчатым и сухим, меренга же имеет мягкую сердцевинку. Независимо от названия, десерт готовится из одних и тех же ингредиентов. Как делать безе правильно? Секреты его приготовления запомнить не очень сложно.

Рецепты приготовления безе в домашних условиях

Испечь воздушные печенья дома очень просто, главное – запастись временем, потому что процесс высушивания белков длится не менее часа. В домашних условиях десерт получается намного вкуснее фабричной выпечки, он не содержит консервантов и готовится из свежих продуктов. Можно подавать меренги как самостоятельное блюдо, украсив кремом и фруктами или же сочетать с бисквитами, мороженым.

Классический рецепт из яичного белка и сахара в духовке

Для обычной меренги потребуется минимум продуктов:

яичный белок – 4 штуки;
сахар белый – 250 грамм;
несколько капель сока лимона.

Этапы приготовления:

Белки поместить в чистую емкость и начать взбивание.
Когда они помутнеют, добавить небольшое количество сахара и лимонный сок.
В процессе взбивания добавляется весь сахар. Полученная консистенция должна быть блестящей и гладкой, держать форму.
С помощью кондитерского конверта или столовой ложки высадить пирожные на застеленный пергаментной бумагой противень.
Выпекать при температуре 80-110 градусов в течение полутора часов. Дать остыть прямо в духовке.

Как приготовить в микроволновке

Выпекать воздушное печенье – не самый быстрый процесс, но микроволновая печь его существенно облегчает. Понадобится всего 2 ингредиента:

яичный белок – 1 штука;
сахарная пудра – 270 грамм.

Рецепт приготовления:

В миску высыпаем сахарную пудру.
Добавляем охлажденный яичный белок.
С помощью ложки около 5 минут растираем смесь добела.
Поворотное блюдо микроволновки выстилаем бумагой для выпечки.
Порционно выкладываем получившийся крем на блюдо, если смесь получилась слишком густой, можно сформировать ее руками в небольшие шарики.
Выпекаем 1 минуту на мощности 750 Вт. Чтобы пирожное не опадало, нельзя открывать дверцу микроволновки во время приготовления до тех пор, пока оно не остынет.

Как испечь с орешками в мультиварке

При отсутствии духовки возможно приготовить безе в мультиварке, для этого понадобятся:

белки – 2 штуки;
орехи (миндаль, фундук или арахис) – 30 грамм;
белый сахар – 60 грамм;
чайная ложка лимонного сока – 1 штука;
щепотка соли.

Как готовить:

Белки соединить с солью и взбивать на слабой скорости.
Через 2-3 минуты добавить к смеси сок лимона и немного сахара.
Постепенно всыпая оставшийся сахар, продолжать взбивать до получения крепкой блестящей массы.
Орехи измельчить в крошку, с помощью лопатки осторожно вмешать во взбитые белки.
Дно мультиварки застелить пекарской бумагой, выложить .
Выпекать при открытой крышке полтора часа на режиме «Выпечка».
Готовое пирожное остудить 30 минут при комнатной температуре.

Как готовить безе для торта

В некоторые входит прослойка цельным коржом или украшение белковой выпечкой. Как делать неповторимое безе для торта? Состав белкового теста:

белки яиц среднего размера – 5 штук;
мелкий сахар – 320 грамм;
пакетик ванилина.

Как испечь безе для торта:

Взбиваем белки в устойчивую пену до образования пиков.
Сахар с ванилином добавляем к белковой массе маленькими порциями, продолжая взбивание примерно 7 минут. Смесь должна хорошо держать форму, не растекаться.
Выложенные в форму взбитые белки разровнять ножом или лопаткой, чтобы верх не пришлось срезать и торт получился ровный.
Выпекать на промасленной кондитерской бумаге, в форме, соответствующей размеру будущего торта.
Сушить безе для торта необходимо в нагретой духовке при температуре 100 градусов примерно 1-2 часа.
Перед тем, как смазывать кремом, готовый корж обязательно остудить.

Как сделать пирожное безе с кремом по Госту

Пирожное "Воздушное", которое запомнилось нам с детства, можно приготовить своими руками. Хрустящее безе и нежный масляный крем прекрасно сочетаются, образуя аппетитное лакомство. Десерт готовится в соответствии с ГОСТом:

яичный белок – 140 грамм (4 штуки);
белый сахар – 280 грамм;
щепотка лимонной кислоты.

Процесс готовки:

Взбейте белки комнатной температуры в крепкую пену, масса должна стать плотной, однородной.
Добавьте лимонную кислоту, сахар и взбивайте до получения белоснежной гладкой массы.
Сразу высаживайте тесто на противень с пекарской бумагой.
Пеките около 1,5 часов при 100 градусах. Готовое безе должно крошится при разламывании.

Заварной крем Шарлотт для прослойки содержит следующее:

сливочного масло свежее – 100 грамм;
белый сахар – 90 грамм;
желток яичный – 1 штука;
ванильный сахар – 0,5 пакетика;
молоко нежирное – 65 грамм;
коньяк – 1 столовая ложка.

Приготовление:

Смешайте желток, молоко, сахар и нагревайте на медленном огне до кипения, через 2 минуты выключите, остудите до комнатной температуры.
Отдельно взбейте размягчённое сливочное масло с ванильным сахаром, добавьте остывшую яичную смесь, затем коньяк, не переставая хорошо размешивать.
Смажьте пирожные получившимся кремом и склейте попарно, как на фото ниже.

Иногда выходит так, что масса не густеет и не взбивается. Что делать? В этом случае можно добавить лимонный сок либо охладить белки, а потом снова взбить. Белки лучше взбивать в пластиковой или стеклянной посуде миксером с насадкой для взбивания или венчиком, но не использовать блендер. При какой температуре выпекать безе? Это зависит от желаемого результата. Хрустящие, рассыпчатые меренги получаются при 80–110 °С, а более мягкие – при температуре от 160°С. Маленькие секреты приготовления безе:

Перед приготовлением следует тщательно вымыть куриные яйца теплой водой с нейтральным мылом. Это значительно снижает риск заражения сальмонеллезом.
Для приготовления более нежной меренги нужно использовать не холодные белки, а комнатной температуры.
Если белки для безе жидкие даже после длительного взбивания, вероятно, они были некачественно отделены от желтков, либо в посуду для взбивания попала влага или жир.
Чтобы получить однородную массу, лучше использовать сахарную пудру или мелкий сахар.
Добавлять сахар следует медленно и маленькими порциями.
Для сухого безе белки необходимо взбить до "жестких пиков", чтобы получить меренги с мягким или жидким центром, взбивание необходимо прекратить, когда масса принимает более округлые формы пиков.
Готовое безе хранится при комнатной температуре: в холодильнике оно отсыреет и потеряет свои качества.

Цветные меренги

Мокрое безе - это универсальный крем для оформления тортов и ещё один способ приготовления печенья безе. Как крем для торта "мокрое безе" очень устойчив, отлично держит форму. Постояв немного на столе, покрывается тонкой корочкой, а под ней остаётся нежным и вкусным. Этот крем не потечёт. Торты, оформленные таким кремом, могут стоять при комнатной температуре несколько часов, и украшения не потекут и не растают.

Как основа для печенья "мокрое безе" тоже хорош. Из него можно сделать печенье любого вида, например розы. Сушится при температуре 100 градусов в духовке 90 минут. Получается лёгкое, нежное и сухое внутри.

Для безе потребуется 2 белка (расчёт простой: на 1 белок 50 гр. сахара), сахар и лимонная кислота.

Отделить белки от желтков и добавить сахар.

На этом этапе взбивать ничего не надо, достаточно перемешать сахар вилкой. Поместить чашу на паровую баню. Добавить лимонную кислоту. Нагревать и взбивать миксером 4-5 минут. Пока масса не станет плотной.

Затем снять миску с огня и взбивать ещё минуты 3-4. Можно поставить миску на холодное мокрое полотенце. Готовый крем - плотный и устойчивый.

Крем "мокрое безе" можно поместить в кондитерский конверт и делать украшения для тортов.

А можно отсадить безе на лист, покрытый пекарской бумагой, и сушить в духовке при 100 градусах 90 минут. Если есть режим "конвекция", то используйте его.

Готовое мокрое безе - лёгкое и само отстаёт от бумаги.

Безе полюбился многим сладкоежкам. Нежный крем безе для торта - также отличный способ декорирования выпечки, широко применяющийся в кулинарии. Используя такой крем можно создать торт с уникальным дизайном, который станет украшением праздничного стола. Вкуснейшие пирожные из него популярны во всем мире.

Разных форм и размеров, невероятных цветов и начинок, кремом безе заполнены самые популярные кондитерские изделия. Преимущество этого десерта в том, что некоторые его разновидности легко приготовить дома, он не требует большого опыта и специальных навыков. Продукты для безе всегда есть в холодильнике, а время приготовления занимает не больше получаса.

Рецепт крема «Мокрое безе» для украшения торта

Рецепт крема очень прост. Для приготовления понадобится совсем немного продуктов:

сахар 100 г;
яичный белок 2 шт.;
лимонная кислота 1/3 чайной ложки;
вода 250 мл.

Шаг 1. Отделите белки от желтков. Важно сделать это максимально аккуратно, попадание желтка в отделенные белки недопустимо. Если его примешать к взбиваемой массе, невозможно будет добиться нужной консистенции крема для безе.

Шаг 2. Соедините белки и сахар. Уделите должное внимание выбору посуды. Для крема желательно брать глубокую миску или кастрюлю, чтобы избежать разбрызгивания крема. Взбивайте миксером около минуты.

Шаг 3. Вскипятите жидкость для водяной бани. Поместите емкость со слегка взбитыми белками с сахаром на кастрюлю с кипящей водой и взбивайте смесь пять минут. Следите за состоянием массы, она должна густеть и начать прилипать к венчику. По истечении этого времени добавьте лимонную кислоту и взбивайте еще пять минут до состояния густой массы. Не давайте крему закипеть, иначе он будет испорчен. Белок в составе крема свернется, и для дальнейшей выпечки он станет непригоден.

Шаг 4. Снимите крем с паровой бани и взбивайте еще пять минут. Когда на нем будут оставаться следы от венчика, крем готов.

Охладите крем «Мокрое безе» в холодильнике, перед тем как украшать им торт, это очень важно. Горячая масса не ляжет красивыми завитушками и растопит глазурь, если она присутствует на десерте.

Существует еще один способ приготовления безе, который отличается предельной простотой, но не является классическим. Многие хозяйки, любящие радовать семейство вкусной выпечкой, делают крем следующим способом: шесть яичных белков нужно взбить со стаканом сахарной пудры. Взбивается крем до тех пор, пока консистенция не станет плотной. И все, крем готов! Им также успешно можно украсить торт или начинить пирожное.

Декор

Крем для безе дает простор фантазии, окрашивая его в разные цвета, можно создавать целые произведения искусства, к тому же он предельно прост в приготовлении и экономичен. Для того чтобы покрасить безе, используйте только сухие пищевые красители. Жидкие смеси нарушат консистенцию крема. Окрашивать крем нужно в последнюю минуту перед полной готовностью, то есть уже немного остывший.

Из этого крема можно делать коржи и выпекать декоративные украшения для торта. Чтобы сделать их твердыми и хрустящими, крем нужно выпечь, необходимо выложить его на пергаментную бумагу и выпекать в духовке 90 минут при температуре 100 градусов. Крем превратится в привычное нам хрустящее лакомство.

По желанию в состав этой взбитой массы можно добавлять ром или ваниль для придания различных вкусовых оттенков. Многие кулинары также добавляют мак или мелко протертые орешки. Профессиональные повара-кондитеры выбирают безе для декорирования выпечки, ведь оно как ничто лучше подходит для создания уникальных дизайнов.

Разновидности крема

Известно три классических рецепта крема безе: французский, итальянский и шведский.

Чтобы приготовить крупные украшения для торта из безе, обычно готовят самый распространенный вариант - французский. Его отличие в том, что текстура крема в этом рецепте немного жиже, чем в шведском. При запекании украшений из крема безе по французскому рецепту, он может немного поплыть, поэтому мелкие ажурные детали выпечь из него не получится. Украшения из такого безе нельзя выкладывать на горячие коржи или глазурь, нежная воздушная корочка расплавится. Именно эту разновидность крема называют «Мокрым безе», потому что при запекании десерт получается твердым снаружи и нежным, мягким, тягучим внутри.

Приготовление крема безе по итальянскому рецепту немного сложнее описанного выше. В одиночку справиться с рецептом трудно, итальянские кондитеры готовят такой крем в несколько рук, заручившись помощью других поваров. В рецепт входит горячий сахарный сироп, который очень важно добавить в нужный момент и постоянно размешивать. Консистенция крема безе по итальянскому рецепту более жидкая, обычно этим кремом начиняют пирожные, он практически не используется в декоре.

Самый сложный рецепт безе - шведский. Он требует большой аккуратности, даже процесс взбивания не такой простой, как кажется, для этого потребуются определенные навыки, которым обучают поваров-кондитеров. Шведский рецепт требует аптекарской точности при подогревании массы на водяной бане. Несколько градусов выше или ниже указанной в рецепте температуры, и он испорчен. Шведский рецепт крема безе для украшения подойдет идеально: он не растает при соприкосновении с горячим маслом, и отлично будет держать форму при контакте с жидким безе по итальянскому рецепту.

Техника изготовления украшений из крема

Выпекать безе можно различных форм и размеров. Для создания большинства известных дизайнов используется кондитерский мешок и разные насадки.

Застелите противень бумагой для выпечки и выдавливайте из мешка крем, делая розочки, розетки, листочки, кольца и любые другие элементы, необходимые для вашей идеи. После запекания крем для безе поднимется и немного деформируется, так что для создания идеальных декоративных украшений потребуется практика.

Если мешка нет, прекрасно подойдет для этой цели обыкновенная бумага для выпечки. Сверните ее в кулек, оставив внизу дырочку нужного диаметра, и выдавливайте крем, сжимая бумагу сверху. В зависимости от того, как обрезан кончик бумаги, из которого выходит крем, будет зависеть дизайн украшений.

Классическое украшение торта кремом безе

Самый простой способ украсить торт этим кремом - это сделать розочки по кругу коржа и с боков. Такой способ очень быстрый и легкий. Покрасив крем в разные цвета, можно изобразить на выпечке красивые градиентные переходы.

Безе и шоколад

Белое безе идеально сочетается с шоколадной крошкой или порошком какао. Такое украшение выглядит стильно и вкусно, а способ его создания самый простой: просто посыпьте украшения из безе сверху. Добавив немного сиропа или масляного крема, можно сделать пирожное более интересным.

Пирожные безе с ягодами и фруктами

Отличным вариантом для украшения пирожных безе будут ягоды и фрукты. Для создания такого десерта понадобится выпечь колечки и просто заполнить их ягодами и фруктами на ваш вкус. Чтобы ягоды не выпадали из колец, начините их кремом, вареной сгущенкой, арахисовой или шоколадной пастой.

Безе и карамель

Еще один вариант - полить пирожные безе карамелью. Тонкой струйкой облейте запеченное безе жидкой карамелью и присыпьте орешками. Карамель придаст десерту новый вкус.

Если такое лакомство покажется слишком приторным, при приготовлении крема для безе добавьте в рецепт чуть больше лимонной кислоты или используйте соленую карамель.